Strawberry Cheesecake

På mitt rawknyt bjöd Ulli på denna super kaka, en sommarklassiker:

Pajskal

4 dl macadamia eller 50/50 cashewnötter/valnötter

1,5 dl dadlar

0,5 dl torkad osötad kokos

en nypa havssalt

Creamcheese

3 dl cashewnötter

0,5 dl pressad citronjuice

0,5 dl agavesirap

0,5 dl kokosolja

0,5 msk vaniljextrakt

ev några msk vatten beroende på önskad konsistens

Frukttopping

4 dl jordgubbar

2 dl dadlar

Smörj in en pajform med kokosolja och ”bröa” med den torkade kokosen för att få kakan lätt ska gå att ta ur formen när den är färdig.

Kör nötter, salt och dadlar i en mixer till de är välprocesserade men ändå luftiga. Hacka gärna upp (OBS blötlägg inte) nötterna lite innan för att inte köra slut på din stackars mixer. Tryck nu ut bottenlagret i formen.

Mixa fyllningen, cashewnötter, agave, citron, smält kokosolja, vaniljextrakt och eventuellt vatten till en färskostliknande konsistens som trycks ut ovanpå bottenlagret. Ställ in i frysen i cirka en timme.

Under tiden mixar vi jordgubbar och dadlar som sedan får bli det översta lagret på kakan.

Efter ytterligare cirka fem timmar i frysen är den färdig och tinar till ätbar konsistens på en halvtimme.

Min första mjölksyrning i rumstemperatur - Tistelvinds Kimchee

Jag tycker mycket om Tistelvinds Kimchi Hot, och äter den mycket under vinterhalvåret till mellanmål och till kräuterknackers. Jag vill prova om det går att göra den själv och spara pengar!

Så jag följde ingredienslistan och köpte 3 savoykål och en salladskål, 5 morötter, 2 röda chili, 1 dl vardera av ingefära och vitlök och 0.8 dl salt. Skar och skar i små skivbitar, rev och finhackade. Sen blandade jag och kramade och knog stampade grönsakerna som en surdeg, länge, så alla cellväggar krossas och vätskan blandar sig med chilin, ingefäran och vitlöken. Saltet saftar kålen. Sen fyllde jag på burkar och lämnade jäs plats överst. Jag tryckte och pressade ner i burkarna hårt, så att grönsakssaften nästan täckte grönsakerna. Jag hällde på lite vatten, så att de blev helt täckta.

De ska stå 1 - 2 veckor i sval och mörk rumstemperatur och mjölksyra sig, och sen in i kylskåp.

Idag när burkarna skulle luftas, som de ska varje dag i den svala rumstemperaturen, bubblade det i mina burkar och tryck pyste ut och det hade saftat sig mycket och runnit över lite. Mer plats i burkarna till nästa gång!! Det är så spännande!!

RAW Knyt med Kimchi-workshop

Välkomstdrinken var min nya favvo kiwiingefäracitronsmoothie

http://foodtochangetheworld.blogspot.se/2014/01/lemon-ginger-kiwi-green-smoothie.html

Vi hackar och skär i några timmar och har mathantverkaslycka, gemensamhetspepp, rawtips, hälsotips, råvarutips

http://foodtochangetheworld.blogspot.se/2013/11/raw-vegan-kimchee.html

Jag koppar Tistelvinds kimchi hot med 3 savoykålshuvuden, en salladskål, 5 rivna morötter, 1 skivad daikon, 2 1/2 röd chili, 1 dl ingefära, 1 dl vitlök och  0,8 dl salt

 

 

 

Så börjar middagsknytet efter en timmes disk och röj!

Rebeckas sallad med koriander

Rebeckas pumpa parmesan med pumpafrön, b-jäst o havssalt

Nico och Fredricas vietnamesiska rullar

Min röbets-örtbiff

 

Fredrica och Nicos Tahinidipp med tahin, miso, tamarind, ingefära och vatten

Min söta Chipotle chili tomatsoppa med majs

Fredrica och Nicos snickerskaka

Strawberry cheesecake, Strawberry cheesecake, Strawberry cheesecake!!!

Raw Jordgubbs Cheesecake

Jag har konverterat ett amerikanskt recept men justerat mängderna lite. Från början var det mer färskost och mindre topping, vilket gjorde den något för nötig i smaken.

Denna kaka är mäktig och räcker till säkert 20 stycken portioner.

Pajskal

4 dl macadamia eller 50/50 cashewnötter/valnötter

1,5 dl daddlar

0,5 dl torkad osötad kokos

en nypa havssalt

Creamcheese

3 dl cashewnötter

0,5 dl pressad citronjuice

0,5 dl agavesirap eller honung

0,5 dl kokosolja

0,5 msk vaniljextrakt

ev några matskedar vatten beroende på önskad konsistens

Frukttopping

4 dl jordgubbar

2 dl dadlar

Smörj in en pajform med kokosolja och ”bröa” med den torkade kokosen för att få kakan lätt ska gå att ta ur formen när den är färdig.

Kör nötter, salt och dadlar i en mixer till de är välprocesserade men ändå luftiga. Hacka gärna upp (OBS blötlägg inte) nötterna lite innan för att inte köra slut på din stackars mixer.

Tryck nu ut bottenlagret i formen.

Mixa fyllningen, cashewnötter, agave, citron, smält kokosolja, vaniljextrakt och eventuellt vatten till en färskostliknande konsistens som trycks ut ovanpå bottenlagret.

Ställ in i frysen i cirka en timme

Under tiden mixar vi jordgubbar och dadlar som sedan får bli det översta lagret på kakan.

Efter ytterligare cirka fem timmar i frysen är den färdig och tinar till ätbar konsistens på en halvtimme.

Efterrättsbordet!!!