Lindas delikatessenkla stekta curryboccolitofu med nudlar & smulpesto och asiatisk buljongsoppa

Den första gången jag var hemma hos Linda i Umeå 2007 lagade hon denna 3-rätters som är en av mina favoriter. Jag kan få cravings för den, speciellt nu när hösten är här. Så delikata smakbrytningar, konsistenser, mildheter och hälsosam magen blir gladheter. Om du inte har curry från Tanzania, ta den du har, det får jag göra.

2 personer:

300g tofu i små stavar

1/2 broccolihuvud i rätt små bitar som steker fort

2 tsk tanzanisk curry 

örtsalt

rapsolja

per person:

7 dl vatten

1 finhackad vitlöksklyfta

1 marigold low salt buljongtärning

2 msk tamari

1/3 tsk dadelsirap

svartpeppar

cayenne

1 1/2 blad finskivad grönkål

1 dm skivad purjo

1 litet portionspaket ris el bovetenudlar

av King Soba eller andra risnudlar

1 dl rostade jordnötter el mandel om allergi

1/2 kruka basilika

Börja med att steka curry några sekunder i oljan i din stora stekpanna. Ha i broccolin eller annat grönt som skärbönor, gröna bönor eller grönkål. Stek på låg värme.

Sätt igång buljongen. Koka upp lite vatten i grytan och mest i vattenkokaren, så går det fort och lätt. Ha i vitlök, buljong, tamari, sirap, peppar o cayenne.  Ha i grönkål och ris eller bovetenudlar.

Hacka nötter och basilika i en nöthack eller grovt och sen med stavmixer till peston.

När det är nån minut kvar på nudlarna, flytta dem åt ena sidan i buljongen och ha i purjon.

Servering

Häll av buljongen i lagom soppskål och peta fram purjon och ev grönkålen ner i soppan oxå.

Häll nudlarna på ena halvan av en mellandjup skål eller flat tallrik. Lägg broccolitofun på den andra halvan. Strö rikligt med basilika smulpesto över nudlarna och blanda in den. 

Ät buljongen först, gärna med japansk eller kinesisk soppsked, det smakar godare med de formerna och trä eller porslin. Sen nudlar och broccolitofu, gärna med pinnar. Eller gör som du själv känner för!

Kimchisoppa

Jag har ätit en så god soppa på Kaze Sushi i Hornstull i Stockholm. Och så såg jag ett recept i SJ-tidningen på Kimchisoppa och så bara utgick jag från min koppning av Wagamamas teriyaki fried tofu ramen, min senaste favoritsoppa. Veckan innan hade jag hittat eko enokisvamp på ICA i Liljeholmen, den tunna vita svampen jag fick en gång på soppan på Kaze, som var så god, men som jag inte visste vad det var. Det är fjärde dagen i rad nu jag äter den, den går så fort att laga, precis som Wagamamas teriyaki fried tofu ramen. Så nu bara:

Stek 200g tofu i fyrkanter i rapsolja på båda sidorna och under stektiden:

Koka upp en 7 dl vatten (använd vattenkokaren) och koka de breda pad thai risnudlarna från king soba (goodstore eller gryningen) någon minut. Spara vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten, så kokningen avstannar och de förblir al dente. Lägg i din soppskål.

Återuppkoka det sparade nudelvattnet, ha i en buljongtärning, marigold low salt+extra salt, för den smaken är godast. Ha i en matsked gochjang från Korean Food, Luntmakargatan 76.

Om du inte har egen koreansk kimchi hemma, se denna blogg, ha i lite av tistelvinds kimchi hot, från coop, och ha kanske i lite extra färsk finhackad ingefära och vitlök.

Ha i morotsslantar skurna på sneden för bra balans mellan yin och yang, fryst bladspenat eller grönkål, broccoli skuren i mindre bitar och sist purjo skuren i medelstora goda bitar. Skär och ha i allt eftersom, så är det färdigt när du haft i purjon, som knappt behöver koka.

Häll lite frysta ärtor över nudlarna, häll soppan över, så de tinas och blir perfekt kokta. Skär loss enokisvamparna och ha i dem över soppan och toppa med den stekta tofun på ena sidan. Ta färsk skuren skogschampinjon om du inte hittar enoki. Ät med asiatisk soppsked och pinnar! 

60g King soba pad thai nudlar

200g tofu

rapsolja

1 buljongtärning, Marigold low salt+salt

1 msk gochujang

3/4 dl kimchi hot

1 dl bladspenat/grönkål

5-7cm skivad morot

1 dl broccoli

1 dl purjo

1/2 dl ärtor

1 dl enokisvamp/skogschampinjon

Pad Thai rödbeta

Jag smakade rödbetspad thai på  RAW knyt hos Pia Maria på Åland. Mmmmmmmmmm!!!!
Jag blev också inspirerad att skaffa den vackra gröna grönsakssvarven, dyrare, men konst är viktigt i livet. Den ska också stå framme i mitt kök for life! Här är den minsta insatsen för rödbets och morotsnudlarna:

Till Pad Thaisåsen behövs:

3/4 dl blötlagda (4-6h) och sköljda cashewnötter

2 blötlagda dadlar i bitar

1 stor vitlöksklyfta

lika mycket ingefära

lika mycket röd chili

Lägg i mixer, häll i vatten som täcker till 3/4 och mixa! Servera med mycket färsk koriander!

Korean RAW Food

Taeyoung Han surfed my couch 3 weeks ago, and we got all into rawfood together. In Korea, people want traditional healthy korean style rawfood, not the western often nutty, fatty, sweet rawfood. She translated the korean rawfoodblogs, f. ex. 뀨 Gjus, http://blog.naver.com/tladpskwmf  for me.

The food was out of this world OTW delicious : ) , I just wanted to eat it all the time, so I went 100% raw. It was so easy, my body just wanted to keep doing it.

Here are the recepies that changed my life:

Cucumber Noodle  비빔 냉면  Bi Bim Naeng Myun

Bi Bim Naeng Myun  비빔 냉면  mixed cold noodle

It's a Namul - a side dish

You need 1/2 cucumber sliced with a potato peeler - for the most savoury slices

1/2 onion thinly sliced verticallly

some wild greens, dandelion, yarrow, plantain or spinach, a bit chopped

Korean hot, mild, sour, salty and sweet sauce:

3 T(ablespoons) Red Korean ☆ Chili Powder

2 T apricot extract (3 soaked apricots miwed with a bit agave syrup)

2 T balsamic or raw rice vinegar

2 T sesame powder or whole sesameseeds

1 T tamari

1 T lemon juice

1 T ginger finely chopped

1 T garlic finely chopped

a pinch of pepper and seasalt

agave to taste

per person

Mix

With this we made

Nori Roll 김밥 Kim Bap  

Place 2 unheated black nori sheets on top of each other on a nori rolling mat

or 1 if it doesn't crack

Put 1 1/2 - 2 leaves of a good lettuce on the lower half - broken in pieces to fit

Put quartered cucumber along the middle of the lettuce horizontally

Put 1/2 carrot finely mixminced below the cucumber horizontally

Put 1/2 beetroot finely mixminced above the cucumber horizontally

Then roll the nori roll slowly and pressing down into the middle tightly as you roll

Put water on the last centimeter to glue it together and let it rest on the splice

 The magic is in the sauce that goes with it

make the sauce that goes on each nori piece, as much as you can pile on top of it

3/4 Avocado per nori sheet roll - 8 pieces

1 T apricot extract (2 apricots mixed with 3 T water)

1 T balsamic or raw rice vinegar

1 T tamari

1 T lemon juice

1 pinch of ginger finelychopped

1 pinch of garlic finely chopped

seasalt to taste

Mix

Avocado is very expensive in Korea - 4 € a piece, non organic - so this can be western inspired

Cut the nori roll that now has settled into itself into 8 pieces with a sharpened knife

8 pieces for one person, or a side dish for 2 

Cabbage salad kimchee style 양 배 추 겉절이 Yang bae chu keot cheo lyi

cabbage briefly fermented on the surface

It's like the simplest cheapest climate smartest salad or snack ever

It travels easily in your backpack during the day

It's highly addictive - like kimchee

You chop fresh or regular cabbage into nice chunks and salt them lightly.

Add some chopped ginger and garlic - half and half

Shake it in a container and let it sit for 1/2 hour or a day

in room temperature or in the sun

to get the fermentation going

I added some Red Korean ☆ Chili Powder, for deliciousness

The longer you let it sit - the softer the cabbage

The salt softens the cabbage and draws out the cabbage juice

that mixes with the gingergarlic flavour creating a new taste

  Red Chili Powder 고 춧 가 루 Kochu Garu

Is absolutely necessary. It is sweet, mild, hot and very well rounded in taste.

It also adds a nice red color, more so than other chilipowders.

 Luntmakargatan 76, Stockholm

www.koreanfood.se

I will enjoy your meal! 잘먹겠습니다 Jal Muk Get Sup Ni Da

I will have a good meal - Thank you for the meal

I thank the farmer producer cook

I will eat well!

I will eat delicious!

Thanks, Taeyoung (Glorious) for sharing!

100 ☆ ☆ ☆  stars - very important in korean! :

Make and spread these recepies of deliciousness so they go around the world and truly change the world!

Kiviks Lilla Råa

Min själssemester i Haväng i sommras kombinerade jag med daglig cykeltur till Kiviks Lilla Råa för lunch och inspiration!

Löksåsen på squashpastan var så löksåsig och enkel att laga!

Och de serverar många goda rätter ihop, och alltid alfaalfa, gott och mättande!

Kivik är som blommornas stad, jag stannade och luktade mycket!

Den här rosen luktar godast!!!

Jättenattljus, feminist power!!!

 Här är den stora är Brownien to die for. Den var slut sista dan när jag tänkt köpa med för hemtransport till amerikanska Brownieloverpappan i Stockholm. Det andra är fudgen som inte smakar som brownien.

Squashpasta med löksås

Sommarens Havängsemester med lunch på Kiviks Lilla Råa, bjöd på denna goda rätt som en del av lunchtallriken. Oj, oj, oj!!! Löksås!!! Så enkel och gosig mat!

3/4 dl blötlagda (4 - 6h) och sköljda cashewnötter per person
1/5 av nötmängden lök, röd eller gul
vatten som täcker nöt och lök till 3/4
havssalt (rätt rejält eftersom squashpastan är osaltad)

Mixa och servera med körsbärstomater och Drottning Markattas opastöriserade kalamata oliver. Om du mixar i en supermixer får du en silkeslen sås!