Lindas delikatessenkla stekta curryboccolitofu med nudlar & smulpesto och asiatisk buljongsoppa

Den första gången jag var hemma hos Linda i Umeå 2007 lagade hon denna 3-rätters som är en av mina favoriter. Jag kan få cravings för den, speciellt nu när hösten är här. Så delikata smakbrytningar, konsistenser, mildheter och hälsosam magen blir gladheter. Om du inte har curry från Tanzania, ta den du har, det får jag göra.

2 personer:

300g tofu i små stavar

1/2 broccolihuvud i rätt små bitar som steker fort

2 tsk tanzanisk curry 

örtsalt

rapsolja

per person:

7 dl vatten

1 finhackad vitlöksklyfta

1 marigold low salt buljongtärning

2 msk tamari

1/3 tsk dadelsirap

svartpeppar

cayenne

1 1/2 blad finskivad grönkål

1 dm skivad purjo

1 litet portionspaket ris el bovetenudlar

av King Soba eller andra risnudlar

1 dl rostade jordnötter el mandel om allergi

1/2 kruka basilika

Börja med att steka curry några sekunder i oljan i din stora stekpanna. Ha i broccolin eller annat grönt som skärbönor, gröna bönor eller grönkål. Stek på låg värme.

Sätt igång buljongen. Koka upp lite vatten i grytan och mest i vattenkokaren, så går det fort och lätt. Ha i vitlök, buljong, tamari, sirap, peppar o cayenne.  Ha i grönkål och ris eller bovetenudlar.

Hacka nötter och basilika i en nöthack eller grovt och sen med stavmixer till peston.

När det är nån minut kvar på nudlarna, flytta dem åt ena sidan i buljongen och ha i purjon.

Servering

Häll av buljongen i lagom soppskål och peta fram purjon och ev grönkålen ner i soppan oxå.

Häll nudlarna på ena halvan av en mellandjup skål eller flat tallrik. Lägg broccolitofun på den andra halvan. Strö rikligt med basilika smulpesto över nudlarna och blanda in den. 

Ät buljongen först, gärna med japansk eller kinesisk soppsked, det smakar godare med de formerna och trä eller porslin. Sen nudlar och broccolitofu, gärna med pinnar. Eller gör som du själv känner för!

Vietnamesiska Vårrullar

1 rödbeta, riven

1 morot, riven

en handfull sallad, strimlad

koriander, en kruka

2 - 3 rispappersark

Blötlägg rispappersarket en halv minut i en stor vid tallrik eller stekpanna med hett vatten.

Lyft upp det försiktigt med händerna vid kl. 10 och kl. 2 om rispappersarket varit en klocka.

Lägg ner på en kökshandduk, och sträck ut det försiktigt om det bildats veck.

Lägg en sträng riven rödbeta i nedre kanten, och en sträng riven morot över och sallad på det och mycket färsk koriander. Sträck över rispapprets nedre del, och vik in sidokanterna och rulla ihop. 

Sås

1 1/2 dl cashewnötter blötlagda 4-6h och väl avsköljda

1vitlöksklyfta, skivad

ingefära, lika mycket skivad

2 msk tamari

1 dadel, skivad

vatten som täcker 4/5 av innehållet i mixern

Mixa i mixern! Doppa vårrullarna i såsen!

Ekologiska rispapper finns på Gryningen i Stockholm

Bibimbap

För ett tag sen åt jag en bibimbap på Pärla Sushi på Valhallavägen vid Odengatan. Mmmm!!! 

Hem och coppa!!!

kokt ris, gärna rundfullkornigt eko, 1 portion varmt 

150g tofu, i fyrkanter stekt i rapsolja på bägge sidor

morot, riven 

broccoli i små minibuketter, lätt kokta

sallad, strimlad

mungböngroddar

röd het tjockflytande sås typ Habanero Hot Sauce el Bionas Hot Pepper Sauce

lite, lite agavesirap som gör hotsaucen lite söt som på Pärla Sushi

Blanda allt utom tofun och ät!

Majs Tomat och böngryta på 5 minuter

5 minuter tar denna no-work enkla fräscha mycket goda kvällsmat. Den stammar från en av mina första egna recept som ung tonåring på 80-talet, hackad tomat med majskorn, salt och olja i ugn. Där blir majsen blir extra söt av ungsbakningen. Här går det fortare! Stek en hackad tomat i rapsolja och när den blivit genomstekt, tillsätt en halv påse ekomajs. Koka 4 min till majsen är tinad, salta och tillsätt ev lite extra rapsolja. Om du är trött, bara häll majsen i grytan, på med hackad tomat och sen bönor o salt och rapsolja alldeles i slutet.

1 tomat, hackad

3/4 + påse ekomajskorn

2-3 msk rapsolja

1/2 tsk salt

1/2 burk stora vita, svarta eller kidneybönor

Tabbouleh

A light and hearty lunch!

2 - 3 big florets of cauliflower

a big kale leaf

a big tomato

1/3 red onion

7 cm of cucumber

lots of parsley

fresh mint

1/2 lemon's juice

3/4 dl olive oil

herb salt

Chop and dice all the veggies and season with juice, oil and salt. I like to eat a bit without salt first, and then add it. The original tabbouleh has parsley as the main ingredient!

Try adding a little soaked (4 hrs) or sprouted (24 hrs) and rinsed quinoa seeds for crunch and energy!

تبولة 

Spicy delicious green detoxsoup

We celebrated Julie's birthday at Ecobaren and I had the most delicious soup! Here are the ingredients, just put them in the blender and mix! Top with hijiki algae and red beet sprouts.

yellow bell pepper

kale

red onion

cilantro

garlic & ginger

seasalt

water

Served with buckwheat crackers made of sprouted buckwheat, sesame seeds, yellow flaxseeds and a few raisins and goji berries to go with a cashew dill sourcream cheese, delicious!

RAW Knyt med Kimchi-workshop

Välkomstdrinken var min nya favvo kiwiingefäracitronsmoothie

http://foodtochangetheworld.blogspot.se/2014/01/lemon-ginger-kiwi-green-smoothie.html

Vi hackar och skär i några timmar och har mathantverkaslycka, gemensamhetspepp, rawtips, hälsotips, råvarutips

http://foodtochangetheworld.blogspot.se/2013/11/raw-vegan-kimchee.html

Jag koppar Tistelvinds kimchi hot med 3 savoykålshuvuden, en salladskål, 5 rivna morötter, 1 skivad daikon, 2 1/2 röd chili, 1 dl ingefära, 1 dl vitlök och  0,8 dl salt

 

 

 

Så börjar middagsknytet efter en timmes disk och röj!

Rebeckas sallad med koriander

Rebeckas pumpa parmesan med pumpafrön, b-jäst o havssalt

Nico och Fredricas vietnamesiska rullar

Min röbets-örtbiff

 

Fredrica och Nicos Tahinidipp med tahin, miso, tamarind, ingefära och vatten

Min söta Chipotle chili tomatsoppa med majs

Fredrica och Nicos snickerskaka

Strawberry cheesecake, Strawberry cheesecake, Strawberry cheesecake!!!

Raw Jordgubbs Cheesecake

Jag har konverterat ett amerikanskt recept men justerat mängderna lite. Från början var det mer färskost och mindre topping, vilket gjorde den något för nötig i smaken.

Denna kaka är mäktig och räcker till säkert 20 stycken portioner.

Pajskal

4 dl macadamia eller 50/50 cashewnötter/valnötter

1,5 dl daddlar

0,5 dl torkad osötad kokos

en nypa havssalt

Creamcheese

3 dl cashewnötter

0,5 dl pressad citronjuice

0,5 dl agavesirap eller honung

0,5 dl kokosolja

0,5 msk vaniljextrakt

ev några matskedar vatten beroende på önskad konsistens

Frukttopping

4 dl jordgubbar

2 dl dadlar

Smörj in en pajform med kokosolja och ”bröa” med den torkade kokosen för att få kakan lätt ska gå att ta ur formen när den är färdig.

Kör nötter, salt och dadlar i en mixer till de är välprocesserade men ändå luftiga. Hacka gärna upp (OBS blötlägg inte) nötterna lite innan för att inte köra slut på din stackars mixer.

Tryck nu ut bottenlagret i formen.

Mixa fyllningen, cashewnötter, agave, citron, smält kokosolja, vaniljextrakt och eventuellt vatten till en färskostliknande konsistens som trycks ut ovanpå bottenlagret.

Ställ in i frysen i cirka en timme

Under tiden mixar vi jordgubbar och dadlar som sedan får bli det översta lagret på kakan.

Efter ytterligare cirka fem timmar i frysen är den färdig och tinar till ätbar konsistens på en halvtimme.

Efterrättsbordet!!!