Kalis Kardemummabollar

Nu har jag kommit mej för att göra de fantastiskt goda kardemumma bollarna som Kali bjöd på för nå år sen! To die for, konkurrerar lätt med det godaste i sötväg!

Mal eller mixa 3 dl blötlagda (8 timmar) och sköljda och sedan torkade mandlar

Mortla 2 tsk kardemumma

Ha 3 dl finhackade lätt blötlagda dadlar tillhands

Mixa dadlar och kardemumma

Blanda sedan i mandelmjölet

Rulla tjugo bollar och be in heaven!

Matapoteket Mainly RAW

Mitt nya favvo RAW ställe är Matapoteket Mainly RAW, på Bondegatan 6 i Stockholm. För 100 kr får du en smaskig trerätters måltid!! Öppet till 17 mån - tis och till 19 ons - fre. Lördagar 12 - 16.

Deras rödbetsburgare med pepparrotskräm är underbar, coleslawen krämig och med sting, sötpotatis stripsen to die for. Pressgurkan är också to die for, så enkel, med salt, agave, äppelcidervinäger och massage. Sååå goood!!! 

http://www.mainlyraw.se

Mitt nya ultimata chokladgodis är deras chokladrutor. Det blev 7 stycken till jul och nyår. 25kr st. Oj oj oj. Bästa fikat i stan, missa inte!!! https://www.facebook.com/MatapoteketKram

Matkonstnärerna är Maria och Johan, här med Ariel. De gör världen bättre och godare och mer meningsfull. Tisdagen den 7e januari 2014 öppnar de igen! Be there!

Kåldolmefräs

Kåldolmar har varit min absoluta favoritmat sedan många år. Mitt första veganrecept för tretton år sedan var kåldolmar. Och eftersom julen och midvintern är favoritmatens tid, har jag lagat kåldolmar varje jul. Men om du inte har ork att laga dem då? Då kan du laga Kåldolmefräs!!!

Börja med att blötlägga 1 1/2 korngryn i 4 1/2 dl vatten över natten eller dagen eller några timmar. Koka sedan med blötläggningsvattnet på lägsta värmen nån timme, fyrtio minuter. Salta lite på slutet av koktiden.

Blötlägg 3 dl sojafärsgryn i hälften tamari och hälften vatten, c.a. 1 1/2 dl av varje. Häll på lite i taget, så inget går till spillo och inte sugs upp av de torra grynen.

Gör fräset genom att fräsa en finhackad stor lök i rikligt med rapsolja. Ha i 1/2 mindre huvud hyvlad vitkål skuren i strimlor. Ha på rikligt med rapsolja igen. Fräs. Blanda sedan ner de kokta korngrynen och sojafärsen och fräs lite till. Se till att det är rikligt med rapsolja i. Avsluta med att hälla i någon dl agavesirap, smaka av för sälta (ha i mer tamari om det behövs) och sötma.

Ångkoka potatis i bitar att ha till och gör gräddsås genom att koka upp 3 dl vatten med 1 1/2 dl tamari  och 2 dl mandelgrädde eller mer. Vispa ut 2 mskpotatismjöl med lite kallt vatten till en smet, som vispas i det uppkokta tamarigräddvattnet. Det ska inte koka sedan, bara bubblor ska visa sig. Smaka av så att det är fylligt, gräddigt och lagom salt. Justera med tamari och grädde. Krydda med vitpeppar.

Dekorera med persilja!

Grönkålssoppa med timjan, basilika, oregano och persilja - Kale

En örtkryddig len klassisk grönkålssoppa att njuta av i vinter!

A classic smooth herbed kale soup to enjoy winter time!

4 dl hackat grönkålsfluff - kale

3/4 dl blötlagda (4-6h) sköljda cashewnötter

1/3 dl lök i bitar - onion

1/4 vitlöksklyfta i bitar - garlic

1/2 dl hackad persilja

1/2 dl  hackad basilika

1 msk timjan - thyme

3/4 msk oregano
salt

vatten som täcker till 4/5 - water

Mix it up!

Enjoy some citrus fruit for dessert and vitamin C intake!

Sweet RAW Winter Curry

I made this best of currys a couple of weeks ago and have been eating it many times a week since then!

Rich, heavy, spicy and sweet, a real winter treat!

Mince and mix together:

cauliflower or cabbage

kale/grönkål

grated carrot

apple

red pepper

a little onion

sundried tomatoes soaked a little

raisins soaked a little

season with

canola/raps oil

hempseed oil

curry powder
turmeric

black pepper
seasalt

sprinkle with minced walnuts or sunflower seeds for extra crunch!

Tomato Basil Celery Carrot Soup

So delicious and quick! I got this recepie from Lisa Viger of Raw on $10 a day.

I just love her recipes and her blog : )

http://www.rawon10.com/2013/06/tomato-basil-soup-raw-food-recipe.html

Cut into pieces and mix per person:

1 large tomato

1 medium size carrot and or pumpkin

1 celery stalk with leaves

1/2 small onion

1 tsp dried basil

2 tbsp olive oil

salt

black pepper

water

to almost cover the contents, to say 5/6

so it's thick and creamy when ready mixed

sprinkle with red pepper flakes

decorate with basil

other favourite greens

or as here dried wild mushrooms

Kombucha!!!

This delicious and powerful, naturally fermented, probiotic immortal health elixir

 is over 2000 years old  and from China.

It is full of antioxidants that boosts your immune system, B-vitamins and detoxing enzymes

 and bacterial acids that can be cancer preventive.

A  Scoby - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - is used.

Get your scoby from a friend, of the internet or ask me.

Make 2.7 l of black tea. Use 15g of tea (8 teabags). Let it steep for 20 min.

Stir in 1.8 l of organic sugar.

Pour it in a 3l very clean, boiled hot water rinsed jar, with your very clean hands using very clean utensils. Clean them in boiling hot water.
3l jars for 45kr at ÖB Kungens Kurva.

Let it cool to room temperature.

Slip your Scoby into it's sweet tea bath with 1 1/2 dl of old kombucha.

Cover with a woven cloth for breathing.

Let it sit in room temperature, out of direct sunlight for 2 weeks to ferment.

 Or 3 weeks for stronger more sour taste.

A new baby scoby will form ontop of the mother one, connected umbilically on the side.

The mother will make kombucha around 5 times.

Then it wants to compost.

Baby ones can be given away or stored in fridge for giving away.

And become your new mother scoby.

After 2 - 3weeks, make a new batch to slip the scoby with baby/ies into.

Add 1 1/2 dl of the finished kombucha ito the new sugar tea.

Pour the finished kombucha into a jar or many bottles.

I steep it with ginger in a tea strainer ball 20 min.

If it is in a airtight bottle it will start a precess of carbonation. 

Leave some space for that, and beware of explosion!

It's my ultimate kombucha taste.

Store cold.

It will continue fermenting in the bottle.

You might have to strain it again, if scoby threads form!

Enjoy daily!

Share with friends!

Raw Vegan Kimchee

Cut 3 large heads of savoy cabbage or napa cabbage / salladskål into slivery bits, or your preferred size.
Put the cabbage into a big bowl, sprinkling and mixing it with about 3 dl of seasalt, for it to soften.
Pound it down with your knuckles, to break fibers and pack it good.
Let it stand under a plate with a weight on top for pressure for minimum of 2 hrs.
A 3l kombucha jar is good for that!
 Then rinse very thoroughly in a sieve and add:

4  carrots chopped

1 - 2 organic daikon if you have, chopped or julienned

Then mix into a paste and stir in:

4 onions 

1 1/2 dl ginger

1 1/2 dl garlic

1 dl korean chili

And, yes, it's got to be korean,  from Korean Food, Luntmakargatan 76, Stockholm. It's the only place in the Nordic countries for korean groceries: http://www.koreanfood.se
Redder, sweeter, better, savourier!

2 fresh red chili peppers, chopped

2 sweet pears, chopped

4 tablespoons unpasteurized miso

2 tablespoons tamari

 Add

1 bunch of chopped chives

Put in canning jars and store in room temperature 24 hours. Leave a little space on top, for it to bubble and ferment. Super sterilised is not necessary. Then store in fridge for at least 2 weeks. It keeps forever, and gets savourier and savourier. It can also be eaten fresh directly after 24 hours, save a jar for that, while you wait for the 2 weeks to pass.

Thanks to Kyu, who taught us how to make Kimchee, and your mother that taught you.
And now it is raw veganized!

Three graces

Celebrate!

With fermented Kombucha!!

Våfflor med jordgubbssylt

   

Detta är min gamla favorit efterrätt! Glutenfria!

Gör egen lagom söt jordgubbssylt:

1 pkt (250g) jordgubbar

20-25 finhackade dadlar
vatten så det inte kokar fast

Häll allt i en gryta och låt det småputtra en 20 min medan du gör i ordning resten.

För grädden ta per person:

2 msk citronsaft

1 dl sojagrädde

Häll sakta ner grädden i citronsaften medans du vispar. Lätt, billigt och fräscht! sedan kan du göra våffelsmeten. För 10 våfflor tag:

3 1/2 dl glutenfrittmjöl
2 tsk bakpulver

4 1/2 dl gräddmjölk (0,75 dl soja + 3,25 dl vatten)

1 kryddmått salt

1 dl rapsolja, gärna kallpressad

Vispa ihop det torra och sen med gräddmjölken och sist den guldgula rapsoljan. Värm ditt järnvåffeljärn o smörj med rapsolja. Häll 0.75 dl smet i järnet och grädda.

Servera med grädden och jordgubbssylten.

Klassiskt och mycket gott!

Sweet Chipotle Tomato Soup with Corn

I had a new raw recepie vision last night, made it and it's absolutely delicious!

I had been looking at a chili recepie, I have fresh corn, the first of this season, and I wanted too make something delicious. I'm also inspired by Jinjee's pizza tomato sauce based on sundried tomatoes and agave. This soup is sweet, hot, black peppery and tomatoey. Here goes per person:

2/3 of the corn of a cob

Then mix:

9 sundried tomatoes soaked in water, if salty, no need to add the extra salt

 2 soaked dates

1 1/3 cup / 3,5 dl of water, including the soaking water

pinch of minced chipotle chili

1/8 teaspoon black pepper, optional

1 tablespoon canola /raps oil

1 tablespoon olive oil

salt

Pour it over the corn, mix, you can grind a lot of black pepper over and decorate with sprigs of parsley. I'm having a parsley iron craze now, so I chew 4 sprigs on the side, one big munch with every spoon of soup. Mmmm, hot, end of summer, darker evenings, Sweet Chipotle Tomato Soup!!!

RAW Lasagna

It was time for something new after a week of 

OTW out of this World Korean Rawfood

Lasagna!

Best of 5 recepies:

Thinly slice zucchini, salt very lightly, spread out the salt over the slices with your fingers to soften

Marinate mushrooms in oliveoil, a little tamari and chopped garlic

Wilt and marinate spinach in oliveoil, seasalt, freshly ground blackpepper

Mix cheesesauce mozzarella style

cashews soaked (4-6 hrs) and rinsed, a bit lemonjuice, salt, water to not quite cover

Mix tomatosauce

Tomato, sundried soaked tomatoes (if salty add no salt), olive oil, fresh basil, garlic, chopped date

Slice a juicy tomato

Start composing!