Saffranscocosgryta

En fin gammal fest favorit, som numera lyxar till vardagen och är lätt att göra! Med alla smaker, cocosmjölken och gräddens sötma, lite het från röd chili, lite syrlig från citron. Och saffran som jag älskar och vill laga mat med mest hela tiden egentligen! Och favorit grytgrönsakerna!

Förut så redde jag denna gryta med potatismjöl, men nu har jag börjat laga utan.

Sätt på det rundkorniga råriset först, så är det klart när grytan är klar.

1 stor purjo

1 rödchili

rapsolja, gunnarshögsgårds eller coops eko

lite vatten

0.3g ekologisk feministisk afghansk saffran från Saffran&co

4 buljongtärningar marigold less salt 

havssalt

2 burkar cocosmjölk

1 pkt havregrädde

2 morötter

1 liten aubergine

1 medelstor squash

1/2 blomkål

400g tofu

grönkål spenat

skärbönor

broccoli

citron

Stek purjo i större bitar och finhackad chili i olja. Häll i lite vatten och ha i det mortlade

safffranet. Skölj ur morteln med lite vatten så allt saffran kommer i! Häll i cocosmjölk och ha i morot i stora skivor och eller halvmånar och aubergine i stora bitar. Sen blomkål och squash i större bitar. Koka rätt mjuka en 6 min. Ha i stortärnad tofu. Sist har du i kvällens portion gröna grönsaker i bitar, skärbönor om det finns, broccoli och grönkål eller spenat och koka en 3 min. Ha i det gröna i ena änden av grytan, så är det lätt att sleva upp. Ångkoka det gröna separat nästa dag och värm dagens grytportion och ha i det ångkokta. Så har du alltid lysande gröna grönsaker i ditt storkok! Blanda i lite pressad citron i dagens portion för lite syrlighet.

Skärbönor

Skärbönor är så goda, goda, goda! Jag är så glad att jag upptäckte dm för nå 10 år sen i Jordbro. Som härliga, tjocka sockerärtor! Kan ätas bara så här, kokta och sen med salt rikligt med rapsolja och citron, som en delikatess. De har varit i säsong ett tag nu, och har funnits ekologiska på Gryningen. Se till att smaka skärbönor om du inte gjort det! Förgyller soppor och grytor och mycket annat!

Gräddig soppa med riven potatis, linser, grönt och färsk gurkmeja

Denna hösts nya soppa är en ny kombination. Jag har provat färsk gurkmeja eller turmeric som den också heter, och den är som mildare finriven och stekt med löken, än i pulverform. Och den ska vara bra för det mesta! Ani-inflammatorisk, en anti-oxidant som tas upp bättre med peppar och är fettlöslig och smakar så bra med grädde.

lök
rapsolja
gurkmeja, färsk
buljong, salt, peppar
vatten
potatis
morot
linser, gröna, beluga eller puy
grön eller svartkål
skärbönor eller haricots verts om du har
någon extra färdigkokt böna om du vill, svarta, t.ex
havregrädde

Stek hackad lök med finriven färsk gurkmeja
Häll på vattenkokare kokt vatten och buljong och salt och peppar
Riv i rätt myckrt potatis och lite morot
Ha i hackat överskottsgrönt som blomkålsblad och stjälk, vitkåls- och broccolistjäkar och lite hackad blomkål som är så mild och lite söt och suger i sig alla smaker
och linser, gröna, beluga eller puy. Koka tills linserna är mjuka (30, 20 eller 15 min)
Ha i det gröna sista 5 minuterna, jag har tagit grönkål eller svartkål och skärbönor eller haricots verts.
Om du gör en stor gryta, ha bara i dagens portion grönt överst i ena sidan, så du kan fiska upp det. Då håller den färgen och blir inte farligt nitritig när du värmer upp nästa gång.

Servera och häll i en dryg dl havregrädde per stor portion vid servering. Soppan ska vara riktigt len och god. Speciellt grönkålen och svartkålen smakar himmelskt med grädden, fram kommer 18 nya milda smaker!

Tofugräddsoppan med grönt

Åh, detta är en sån feelgood klassiker jag på något sätt hittade på våren 2006, som frukost soppa.
Jag tröttnade aldrig på den i flera år. Den är som en misosoppa för vinter. Misosoppa som jag också haft som frukostsoppa i flera år innan jag började äta RAW vegan frukostar. Nu var det dags att laga den igen, jag hade hittat på en annan gräddig vintersoppa jag kommer lägga upp snart som påminde mig om den här.

4 dl buljong
liten näve krossade arame alger
1/2 grovriven potatis
3/4 dl finhackad grönkål/svartkål/nässlor/spenat
3/4 dl finbukettad broccoli
3/4 dl kvartad skivad squash
3 skärbönor i 1.5cm bitar eller sockerärtor eller mer av ovanstående
100g tärnad tofu
1 dl havregrädde
3/4 dl oskalade sesamfrön mixade med 1/2 dl vatten - sesamgrädde för kalcium

Koka allt en 5 min och ha i tofu och gräddarna på slutet. Om det är lättare ta bara havregrädde. Egen sesamgrädde ger en djup cellulär kalciumglädje som liksom bygger din kropps hus så himla stadigt!

Alice-inspirerad sallad

Alice från Skottland/Barcelona hälsade på i augusti efter en anarkistisk gruppcykeldumpstrings-semester där årets tur gick från Oslo till Stockholm. Hon bjöd på en ekologisk och rätt RAW festbuffé en kväll och från de goda smakerna satte jag samman en sallad jag gillade så mycket, så jag åt den till lunch i ett par veckor! Mmm!

morot, hyvlad

squash, hyvlad

bladspenat

maskrosblad om du har, strimlade

blomkål, finhackad

mungböngroddar

soltorkad tomat, strimlad

champinjon i bitar

rödlök ringar

hampafrö att strö över

Dressing

hälften oliv och hampafröolja

rårisvinäger

tamari, lite

vitlök, finhackad

agavesirap, lite

Vietnamesiska Vårrullar

1 rödbeta, riven

1 morot, riven

en handfull sallad, strimlad

koriander, en kruka

2 - 3 rispappersark

Blötlägg rispappersarket en halv minut i en stor vid tallrik eller stekpanna med hett vatten.

Lyft upp det försiktigt med händerna vid kl. 10 och kl. 2 om rispappersarket varit en klocka.

Lägg ner på en kökshandduk, och sträck ut det försiktigt om det bildats veck.

Lägg en sträng riven rödbeta i nedre kanten, och en sträng riven morot över och sallad på det och mycket färsk koriander. Sträck över rispapprets nedre del, och vik in sidokanterna och rulla ihop. 

Sås

1 1/2 dl cashewnötter blötlagda 4-6h och väl avsköljda

1vitlöksklyfta, skivad

ingefära, lika mycket skivad

2 msk tamari

1 dadel, skivad

vatten som täcker 4/5 av innehållet i mixern

Mixa i mixern! Doppa vårrullarna i såsen!

Ekologiska rispapper finns på Gryningen i Stockholm

Bibimbap

För ett tag sen åt jag en bibimbap på Pärla Sushi på Valhallavägen vid Odengatan. Mmmm!!! 

Hem och coppa!!!

kokt ris, gärna rundfullkornigt eko, 1 portion varmt 

150g tofu, i fyrkanter stekt i rapsolja på bägge sidor

morot, riven 

broccoli i små minibuketter, lätt kokta

sallad, strimlad

mungböngroddar

röd het tjockflytande sås typ Habanero Hot Sauce el Bionas Hot Pepper Sauce

lite, lite agavesirap som gör hotsaucen lite söt som på Pärla Sushi

Blanda allt utom tofun och ät!