Äpplen i Vårberg

Så här ser mina nya favoritäpplen ut, ena under av aromatik, raspig syrsötma i en mörkare grön dräkt!

Nässelsoppa med potatis och pumpa

När tofun är slut provar jag med den Vårbergodlade pumpan, skalar med kniv och tärnar. Den är hård. Den är liksom gul och mörkgrön bredrandig och stor som en liten zeppelinare. Och så lök, potatis och mera nässlor eller vitplister som jag plockar på jobbet, helst varje dag!

1 liten lök steks i olivolja. Ha på

1/2 l vatten med

2 buljongtärningar Marigold saltfri (godare smak) från goodstore

lite havssalt och koka upp. Ha i

1 liten riven potatis

1 dl tärnad pumpa. Koka 5 min. Ha i

en hög nässlor, skurna, eller fryst bladspenat de sista minuterna

Födelsedag ☆ 2012 ☆ 45 !!!

Jag gjorde RAW-tårtan to die for som Sohpie Bohnstedt gjorde på knytet på Open World Café

Chokladbotten

2 dl cashewnötter blötlagda 4-6h och sköljda

 1 dl dadlar blötlagda i så lite vatten som möjligt

1 dl raw cacao

lite vaniljpulver från goodstore

1 msk cocosolja

saltnypa, rätt stor

mixa

Chokladvaniljkräm

2 dl cashewnötter blötlagda 4-6h och sköljda

 1 dl dadlar blötlagda i så lite vatten som möjligt

lite vaniljpulver

2 msk kakaosmör

1 msk cocosolja

vatten

mixa

Jordgubbskräm

1 1/2 pkt jordgummor avrunna

1 dl dadlar blötlagda i så lite vatten som möjligt

lite vaniljpulver

1 msk cocosolja

pressad citron lite

mixa

ha i lite hackade frysta jordgummor

Jag blötlägger sammanlagt 4 dl cashewnötter och 3 dl dadlar.

Jag tar lite mer än hälften av cashewnötterna till chokladlagret för det är större.

Jag tar lite mer än en tredjedel dadlar till choklad lagret, och lite mindre än en tredjedel dadlar till jordgubbslagret för det är minst.

Jag mixar jordgubbslagret först, sen vita lagret o sist choklad lagret för minsta disk mellan
Bottnen klippte jag ur en plast lingonsylt hink för att göra double triple layer byggformen. Leta i plaståtervinningen efter bra burk om du inte har!
När du bygger, tyng ner formen mot tallriken med smala tyngder, jag tar en metall knivslip och en tung skiftnyckel och lägger på de bortre kanterna. Då flyter det inte ut kaksmet på tallriken, men du  kommer ändå åt att fylla med smet i formen med slickepotten.

Frys i 2-3 timmar.
Dekorera med jordgubbar eller björnbär

Om det blir över, förvara i frys, och tina sedan i 2 1/2 h före servering

Jag gjorde också BjörnbärBlåbärsParfaitGlassen to die for

från Erica Palmcrantz

1 avocado - ja - det är det - och det kommer smaka bästa grädden!!!

225g björnbär el blåbärbjörnbär tinade 10 min

1/2 tsk vaniljpulver

5 blötlagda dadlar

mixa

Nässelsoppa med potatis och tofu

God, glutenfri, eko, billig höst huskvinnaskost! Jag har utökat nässelsoppan med riven potatis och tärnad tofu för mera must när hösten är här!

1 liten lök steks i olivolja. Ha på

1/2 l vatten med

1 buljongtärning Marigold saltfri (godare smak) från goodstore

lite havssalt och koka upp. Ha i

en massa nässlor, skurna, eller fryst bladspenat och

1 liten riven potatis. Koka 5 min. Häll över

1 dl tärnad tofu i fin soppskål!

Mmmm!!! Mys!! Mage!!

Nüssli Salat Maché

Min stående festsallad på högtider. Smaken, den smaken på maché. Eller som den heter på schwizerdütsch, Nüsslisalat, så mild, så smakrik, lite nötig, mörkgrön. Med min söta vitlöksvinaigrette!

olivolja

rårisvinäger

örtsalt

finhackad vitlök

agave sirap lite

Den passar också som en lyxig lätt kvällssnack, hela skålen full, ät så mycket du vill. I Schweiz fanns denna delikatess sallad när jag var liten, och nu finns den sedan länge i hela Sverige.

Söt Vitlöksdelikatess Sallad

Denna vinaigrette dressing gör sig mycket bra på Maché sallad (Feldtsalat, Nüsslisalat, Vogerlnsalat).  Maché med sin nötsöta milda smak, eller roman sallad, med eller utan extra finhackad grönkål, bladspenat eller maskrosblad. Barn som är försiktiga med grönt älskar den. Den är en stående grön rätt på mina storfesthögtider som midvinter, midsommar och födelsedagar.

3/4 del art olivolja (eller hälften hälften med hampafröolja för omega 3, 6 och 9)

1/4 del rårisvinäger

raw agavesirap

1 vitlöksklyfta finhackad

örtsalt

Låt gärna stå 20 minuter eller över natten för maximerad söt vitlökssmak. Eller gör dressingen rakt på salladsbladen och ät direkt!

Eko Gluten Free Vegan Pizza

Nu har jag äntligen haft kraft o testa de glutenfria eko panpizza bottnarna från Amisa som finns på Ekoaffären Eat, 2 st för 60 kr!

Jag lagade till tomatsåsen genom att steka

1 liten hackad lök i olivolja med örterna basilika/oregano/rosmarin/timjan eftersom jag inte hade the Queen of tomatosauce - Salvia - hemma. Sen hällde jag i 500g eko passerade tomater i glasburk och 1/2 dl tomatpuré och salt. Det fick koka ihop medans jag förberedde resten. Sänk värmen så mycket du kan, det sprätter tomatsås i lavakaskader väldigt lätt! Det räcker till 8 pizzor - frys in o spar eller ha pizza craze i flera dagar som jag!

Jag skivade i strimlor 1 1/2 skiva veg skinka till 2 pizzor - vill hitta bra glutenfritt alternativ! Ska tjata mer om att ta in Taifun tofukorvarna i den tredje smaken Sombreros - very spicey!! De finns i London. Sk*nkan doftade jag med cayenne i brist på tabasco som saftar in sej mer.
På med skivade skogschampinjoner och sist riven Cheezly Mozzarella supermelting - mindre än en tredjedels ost per pizza.

In i ugn på 225° i 10 - 15 min, dofta på oregano, svalna 5 min, på med ett berg ruccola, och ät med händer och mun - ingen kniv och gaffel! Ha mycket extra ruccola till!!

Veganpizza på stan

Jag har varit två gånger och ätit glutenpizza på O Mamma Mia, Kungstensgatan 62. Korsgata nära Dalagatan, Sabbatsberg, t-bana Odenplan. http://kartor.eniro.se/m/93Bgj Ja ja ja!!! De är inte hutlöst dyra, som de var när de låg vid Nytorget, och de är goda! Jag beställer min long time favourite, med tabascokryddad vetegluten skinka, färska champinjoner och färsk ruccola. Specialbeställer alltså. Inga problem!

Min vegankompis beställde modifierad Quattro Stagioni med extra aubergine. Auberginen är min nya favorit ingrediens på pizza!! Matigt, fräscht och inte vetegluten! Helt i klass med tabascosk*nka!

Här kan hen kolla in menyn mer i detalj!

Mangold på rosendal

Så här fin är mangolden på rosendal, konst som växer och piggar upp!! Till sallader eller kokt i soppa eller ångkokt för sig själv, med mycket rapsolja och havssalt, som en rätt i sig själv i bästa gourmet klass!!

Ny frukost - Äppelbär med nöthack

När jag inte hade stålars före lönen men en massa äpplen och bär och nötter kvar i skafferi och frys hittade jag på denna matigare transportabla höstfrukost. Mycket god så klart och lyxig!!

1 stort sött saftigt äpple i bitar

1 liten banan om det finns

1 dl frysta jordgubbar eller en gul kiwi i bitar
lite mörka russin

rikligt med hackad hasselnöt och valnöt och skalat hampa frö

Jordgubbar och kiwi ger supermycket c-vitamin för ditt järn upptag under dagen. Jag har nötmixen i separat transportburk. Passar bra som enkel och lyxig efterrätt också!!

Vårbergs äppletork

 Äntligen!!! Nu har jag tagit hand om mina 130 självplockade delikatess äpplen från Vårberg! De tvättades för över en vecka sedan och har ockuperat mitt köks plana ytor, bord och stolar för torkning efter tvätt. Det känns som det var 30 år sedan sist!

 Ja är inspirerad av Minou i Lund att ha torkade äpplen som rese- och kvällsnask, istället för mina urgoda Likitzeng Amelie Mango Skivor som är rätt dyra. Torkade äpplen känns ännu dyrare att köpa och inte ett dugg drygt, eftersom det är så gott att jag äter allt på en gång direkt.

Det tog 1 1/2 timme och äpple urkärna dem, peta loss urkärnet med ätpinne, och mandolin skiva. Men det trixigaste var att hänga upp. Det tog 2 timmar med 2 nerrasningar innan jag hittade fina tekniken. 20 - 25 äpplen per snöre orkar snöret hålla och jag lyfta och spänna. De äpplen jag trär upp på snöret vilar på en stol medans jag trär för o komma närmare upp för att sedan lättare kunna spänna snöret.

Med 3 stolar utplacerade längs snöret, 2 med hoppavstånd vid fästpunkten to come, makar jag de uppträdda äpplena så långt in på snöret vars ena ände är fastknuten. Med lyfta armar och spännt snöre hoppar jag på stolarna till den andra fästpunkten och spänner, snurrar snöret ett varv runt pinnen innan jag knyter råbandsknuten.

Sen fördelar jag äppleskivorna luftigt. På de första snörena som droppar mycket är det svårt att få de yttersta äpplena att inte rasa i klump mot mitten. Det blir väl bättre medans de torkar, jag får lufta till dem då.

Så jag var tvungen att plocka en kasse till ikväll, och tvätta och lägga på tork, inte på halva köksbordet denna gång, dock. Det finns en rätt mörkare grön, liten, med guldbrunt i solstrimmor på, som inte såg god ut, men är min nya favorit, så mycket smak och söt och syrlig. Wowig!!!

My Favourite Japaneese Dish - Seasoned Tofu with Greens and Rice

Mina vänner ber alltid om receptet till det här!! Det är en enkel och mycket festlig måltid. Det var Emi, som jag träffade på housedansklassen för Shannon i NYC för 10 år sedan, som bjöd oss på detta en kväll. Hennes mamma brukade laga det till henne. Enkelt och beroendeframkallande och kan ätas varje kväll, hela livet, typ!

Koka ris, jag brukar ta rundkornigt (det måste det vara, för klibbsmetigheten) råris, eller specialblandningen av rött rundkornigt, svart vildris och naken havre som jag blandar själv (efter inspiration från den utsökta och studsiga tyska risblandningen som jag hittils endast hittat på Ekostore i Göteborg) och som också kokar på 20 min om jag hittar grynen på Goodstore. Eller som här, ta bara svart vildris. Eller nått från ovan nämda gryn, eller nått annat som du gillar. Jag tar 3/4 dl per person.

När det är kokt, dressa det med perfekt avvägning mellan De 4 Heliga Ingredienserna

Miso, lite, inte för salt får det bli
Tamari, lite, inte för salt får det heller bli
Rårisvinäger (i orginal är det sake eller mirin) för syran
Rostad Sesamolja, mer rikligt, sött och fett är gott

Ta lite av allt och smaka, smaka, lika salt som söttfett och lite vinsyrligt ska det bli, inget får dominera. Börja hellre med för lite än att det blir för mycket. Förresten, det är visst jag som börjat med att dressa riset. Detta var egentligen dressingen på De Gröna Grönsakerna, Gärna Ångkokta, som bladspenat, broccoli, skärbönor, gröna bönor etc. Minus Rårisvinägern.
Men jag hittade på att krydda ett paket fryst bladspenat med mycket rapsolja och havssalt. Underbart som en rätt i sig, påhittat en kväll hos en vän när jag blev kvar längre än jag trott och det inte fanns något vegant hemma, och jag hade handlat spenat.
Det tycker jag är godare ibland att servera till riset och tofun, och då vill jag krydda riset istället.

Tofun mosas med gaffel till ett smul i kastrullen, och värms sedan utan vatten eller fett, och kryddas också med De 4 Heliga Ingredienserna.

Sesamfrön kan strös på.

Itadakimasu!!

Gul Kiwi!!!

Om du inte har smakat gul kiwi så gör det!! Min vän Niina introducerade den till mej, och nu är jag också gul kiwi supervän!! Det är inte alls en framodlad variant bara för att sälja mer med annan färg. Nej! Smaken får dej att drömma om ananas, melon, citron och frukt tuggummmi. Det nya favoritgodiset på kvällskvisten! Som tyvärr inte är eko : (

Squashpasta med löksås

Sommarens Havängsemester med lunch på Kiviks Lilla Råa, bjöd på denna goda rätt som en del av lunchtallriken. Oj, oj, oj!!! Löksås!!! Så enkel och gosig mat!

3/4 dl blötlagda (4 - 6h) och sköljda cashewnötter per person
1/5 av nötmängden lök, röd eller gul
vatten som täcker nöt och lök till 3/4
havssalt (rätt rejält eftersom squashpastan är osaltad)

Mixa och servera med körsbärstomater och Drottning Markattas opastöriserade kalamata oliver. Om du mixar i en supermixer får du en silkeslen sås!

Kimchee Workshop!!!

Vi var 4 som samlades i mitt kök för o ha kimcheeworkshop med Kyu. Till 2 stora salladskålhuvuden behövdes det:

1/2 rättika

2 stora morötter

2 gula lökar

1 knippe salladslök

1 knippe lång vitlöksgräslök

2 dl havssalt

1 dl färsk ingefära

1 dl vitlök

1 dl koreansk chili

4 färska röda chili

1 päron

1 dl rismjöl - kan uteslutas

4 msk worchestershiresås el tamari

3/4 dl sesamfrö

Först saltade vi rätt rikligt på kålen för att låta den laka ur ett par timmar under en tyngd, i vårt fall en stor glasskål, och bli mjuk och god

Vi började förbereda rättikan och annat som skulle in i kimcheen

Mycket goda saltade tärningar att småäta av, så goda att på min nästa kimcheeworkshop blir det rättiks kimchee för mej

Vi mixar ingefära och vitlök till en kryddsmet

Moroten förbereds

Kyus mors egen torkade chili från Korea, sötare och godare än köpe-chilin

 

Löken skuren

Päronet förberett för lite sötma i kimcheen

Vi mixar ingefära, vitlök  och chili till en kryddsmet nummer två, vi gör flera satser idag

Prang jobbar med salladskålen i halvor oskurna, fint och kladdigt att skära sen

Päron mixas till söt smet för sig

Chilismeten lagas till - värmt vatten och rismjöl blandas i redning

Blandas med chilivitlökingefära mixen, päronsmeten och koreanskt chilipulver

Salladslök och vitlöksgräslök tillsätts

Färsk chili tillsätts om det ej fanns i redan eller lite extra

Rättika, morot och lök i stavar och skivor tillsätts och blandas

samt worchestershiresås/tamari

Sesamfrö kan tillsättas

Krama ur den saltade nu urlakade salladskålen och blanda med supersmeten

Jag blandar : )

Fyll på glasburkar som är rena, men inte behöver vara steriliserade.

Av de halva salladskålarna går det att göra en konstfull vikning med ytterblads omlindning.

Lämna lite plats överst, för mjölksyrejäsningen att ta plats!

In i kylskåpet och lagra minst en vecka, spara lite färsk som du kan äta av under tiden : )

Ta lite kimchee till varje middagsmål!