Denna höst har zucchinisoppan ändrat form, nu är det skurna bitar, inte grovrivet som gäller! Klar på 10 minuter och sååå god!!! När det blev kyligare förra veckan kom magen på att en gräddig soppa skulle vara gott nu, det var ett tag sen. Zucchini somär i säsong o allt! Den är både lätt och mättande och precis som chips vill en gärna äta lite mer än vanligt för den är så god! Fin att ta med i mattermos också för en dagsutflykt med yttertält som skyddar mot vind och regn. Per person ta:
1 liten lök, finhackad
ekologisk rapsolja att steka i
1 zucchini halverad på längden, halvorna skurna 3 delar på längden och sen i bitar tvärs över
1 potatis grovriven
2 buljongtärningar, min favorit är ekologiska Marigold less salt för smakens skull + salt
6 dl vatten
0.8 dl växtgrädde
Stek löken lite först i oljan, ha sen i zucchinin och låt allt få lite färg. Ha i vatten, buljong o ev extra salt och den rivna potatisen. Koka mjukt en 7 minuter. Vid servering ringla över grädden i varje skål, så håller den sig fräsch och skär sig inte. Njut!!
