Det var 2004. Vi hjälpte Mary o laga denna pastasallad. Efter den har jag aldrig lagat någon annan. Det är de varma pastaskruvarna som värmer upp rödlök och champinjoner så deras yta blir lätt kokt, smaker tas fram och mjukas upp. Och de rostade pinjenötternas aromatiska och lyxiga crunch mot pastans spänst, rödlökens krisp och avocadons lenhet. Den lagar sig också lika fort som det tar att koka spiralpasta. Jag kör ekoglutenfria Dove's Farm på fullkornsris från Goodstore. Spiralpastan tar upp dressingen bäst i alla sina spår. Blanda och njut!
1/2 avocado, finskuren i små bitar
1 tomat, finskuren i rätt små bitar, eller ta icas ekoplummontomater för mesta smak
lika mycket skivad champinjon
Lite mindre skivade gröna pimento oliver
5 tunna stora rödlökskivor, kvartade
olivolja
rödvinsvinäger
örtsalt
svartpeppar, rätt mycket
1 portion kokt varm spiralpasta
en liten näve grovhackad och lätt rostade pinjenötter, 20s i torr het stekpanna
