Lindas delikatessenkla stekta curryboccolitofu med nudlar & smulpesto och asiatisk buljongsoppa

Den första gången jag var hemma hos Linda i Umeå 2007 lagade hon denna 3-rätters som är en av mina favoriter. Jag kan få cravings för den, speciellt nu när hösten är här. Så delikata smakbrytningar, konsistenser, mildheter och hälsosam magen blir gladheter. Om du inte har curry från Tanzania, ta den du har, det får jag göra.

2 personer:

300g tofu i små stavar

1/2 broccolihuvud i rätt små bitar som steker fort

2 tsk tanzanisk curry 

örtsalt

rapsolja

per person:

7 dl vatten

1 finhackad vitlöksklyfta

1 marigold low salt buljongtärning

2 msk tamari

1/3 tsk dadelsirap

svartpeppar

cayenne

1 1/2 blad finskivad grönkål

1 dm skivad purjo

1 litet portionspaket ris el bovetenudlar

av King Soba eller andra risnudlar

1 dl rostade jordnötter el mandel om allergi

1/2 kruka basilika

Börja med att steka curry några sekunder i oljan i din stora stekpanna. Ha i broccolin eller annat grönt som skärbönor, gröna bönor eller grönkål. Stek på låg värme.

Sätt igång buljongen. Koka upp lite vatten i grytan och mest i vattenkokaren, så går det fort och lätt. Ha i vitlök, buljong, tamari, sirap, peppar o cayenne.  Ha i grönkål och ris eller bovetenudlar.

Hacka nötter och basilika i en nöthack eller grovt och sen med stavmixer till peston.

När det är nån minut kvar på nudlarna, flytta dem åt ena sidan i buljongen och ha i purjon.

Servering

Häll av buljongen i lagom soppskål och peta fram purjon och ev grönkålen ner i soppan oxå.

Häll nudlarna på ena halvan av en mellandjup skål eller flat tallrik. Lägg broccolitofun på den andra halvan. Strö rikligt med basilika smulpesto över nudlarna och blanda in den. 

Ät buljongen först, gärna med japansk eller kinesisk soppsked, det smakar godare med de formerna och trä eller porslin. Sen nudlar och broccolitofu, gärna med pinnar. Eller gör som du själv känner för!

Marys Läckra Varma Pastasallad

Det var 2004. Vi hjälpte Mary o laga denna pastasallad. Efter den har jag aldrig lagat någon annan. Det är de varma pastaskruvarna som värmer upp rödlök och champinjoner så deras yta blir lätt kokt, smaker tas fram och mjukas upp. Och de rostade pinjenötternas aromatiska och lyxiga crunch mot pastans spänst, rödlökens krisp och avocadons lenhet. Den lagar sig också  lika fort som det tar att koka spiralpasta. Jag kör ekoglutenfria Dove's Farm på fullkornsris från Goodstore. Spiralpastan tar upp dressingen bäst i alla sina spår. Blanda och njut!

1/2 avocado, finskuren i små bitar

1 tomat, finskuren i rätt små bitar, eller ta icas ekoplummontomater för mesta smak

lika mycket skivad champinjon

Lite mindre skivade gröna pimento oliver

5 tunna stora rödlökskivor, kvartade

olivolja

rödvinsvinäger

örtsalt

svartpeppar, rätt mycket

1 portion kokt varm spiralpasta

en liten näve grovhackad och lätt rostade pinjenötter, 20s i torr het stekpanna

Kimchisoppa

Jag har ätit en så god soppa på Kaze Sushi i Hornstull i Stockholm. Och så såg jag ett recept i SJ-tidningen på Kimchisoppa och så bara utgick jag från min koppning av Wagamamas teriyaki fried tofu ramen, min senaste favoritsoppa. Veckan innan hade jag hittat eko enokisvamp på ICA i Liljeholmen, den tunna vita svampen jag fick en gång på soppan på Kaze, som var så god, men som jag inte visste vad det var. Det är fjärde dagen i rad nu jag äter den, den går så fort att laga, precis som Wagamamas teriyaki fried tofu ramen. Så nu bara:

Stek 200g tofu i fyrkanter i rapsolja på båda sidorna och under stektiden:

Koka upp en 7 dl vatten (använd vattenkokaren) och koka de breda pad thai risnudlarna från king soba (goodstore eller gryningen) någon minut. Spara vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten, så kokningen avstannar och de förblir al dente. Lägg i din soppskål.

Återuppkoka det sparade nudelvattnet, ha i en buljongtärning, marigold low salt+extra salt, för den smaken är godast. Ha i en matsked gochjang från Korean Food, Luntmakargatan 76.

Om du inte har egen koreansk kimchi hemma, se denna blogg, ha i lite av tistelvinds kimchi hot, från coop, och ha kanske i lite extra färsk finhackad ingefära och vitlök.

Ha i morotsslantar skurna på sneden för bra balans mellan yin och yang, fryst bladspenat eller grönkål, broccoli skuren i mindre bitar och sist purjo skuren i medelstora goda bitar. Skär och ha i allt eftersom, så är det färdigt när du haft i purjon, som knappt behöver koka.

Häll lite frysta ärtor över nudlarna, häll soppan över, så de tinas och blir perfekt kokta. Skär loss enokisvamparna och ha i dem över soppan och toppa med den stekta tofun på ena sidan. Ta färsk skuren skogschampinjon om du inte hittar enoki. Ät med asiatisk soppsked och pinnar! 

60g King soba pad thai nudlar

200g tofu

rapsolja

1 buljongtärning, Marigold low salt+salt

1 msk gochujang

3/4 dl kimchi hot

1 dl bladspenat/grönkål

5-7cm skivad morot

1 dl broccoli

1 dl purjo

1/2 dl ärtor

1 dl enokisvamp/skogschampinjon

Saffranscocosgryta

En fin gammal fest favorit, som numera lyxar till vardagen och är lätt att göra! Med alla smaker, cocosmjölken och gräddens sötma, lite het från röd chili, lite syrlig från citron. Och saffran som jag älskar och vill laga mat med mest hela tiden egentligen! Och favorit grytgrönsakerna!

Förut så redde jag denna gryta med potatismjöl, men nu har jag börjat laga utan.

Sätt på det rundkorniga råriset först, så är det klart när grytan är klar.

1 stor purjo

1 rödchili

rapsolja, gunnarshögsgårds eller coops eko

lite vatten

0.3g ekologisk feministisk afghansk saffran från Saffran&co

4 buljongtärningar marigold less salt 

havssalt

2 burkar cocosmjölk

1 pkt havregrädde

2 morötter

1 liten aubergine

1 medelstor squash

1/2 blomkål

400g tofu

grönkål spenat

skärbönor

broccoli

citron

Stek purjo i större bitar och finhackad chili i olja. Häll i lite vatten och ha i det mortlade

safffranet. Skölj ur morteln med lite vatten så allt saffran kommer i! Häll i cocosmjölk och ha i morot i stora skivor och eller halvmånar och aubergine i stora bitar. Sen blomkål och squash i större bitar. Koka rätt mjuka en 6 min. Ha i stortärnad tofu. Sist har du i kvällens portion gröna grönsaker i bitar, skärbönor om det finns, broccoli och grönkål eller spenat och koka en 3 min. Ha i det gröna i ena änden av grytan, så är det lätt att sleva upp. Ångkoka det gröna separat nästa dag och värm dagens grytportion och ha i det ångkokta. Så har du alltid lysande gröna grönsaker i ditt storkok! Blanda i lite pressad citron i dagens portion för lite syrlighet.