Nu har jag änligen lagat min första RAW gourmet rätt! Jag och Elin vart helt sålda på RAW food när vi var i NYC i juni, och det här är min personliga favorit! Vi åt oss runt på en hel del ställen. Vi testade Quintessence först. Jag vart i sjunde himlen, och åt salladen 3 gånger medans jag vart där.
Den kräver lite arbetsointensiva förberedelser av cashews och rödlök på 4 - 6 h. Passa på när du ändå är hemma nån kväll eller förmiddag, den är en helt fantastisk lunch sallad! Till 3 portioner dressing:
Lägg
2+ dl cashew eller pinjenötter eller solrosfrön eller en blandning av cashew och solros
i blöt 4 - 6h.
Detta för att de blir mer lättsmälta för att det tar bort de klistriga enzymhämmare som får nöten eller fröet att klara att ligga vilande och inte gro förrän det blir dränkt i vårregnet och är färdigt att gro, men hindrar det från att kunna matsmältas på ett bra sätt. Blötläggningen avaktiverar enzymhämmarna. Skölj noga sen. Det kommer att räcka till 4 portioner.
Skiva tunt, tunt, gärna med hjälp av en mandolin, en från 70-talet från second hand går oxå bra:
1 medelstor rödlök eller gör ett helt ugnsgaller fullt, c.a. 2 medelstora som räcker till 2 - 3 pers
lägg på bakplåtspapper och in i ugnen i 1,5 - 2 h på, 50°, med luckan mycket på glänt med en ätpinne, för o sänka värmen till raw food gränsen för bevarade vitaminer o mineraler på 40°. En ugnspanna med vatten kan också ställas in för att hålla nere värmen. Eller 5 - 7 h i torkugnen. Löken blir som söt seg "bacon".
Bästa tipset för att skala lök lätt: lägg i blöt det första du gör, efter 5 min är skalet segt och skalas lätt av : )
Mixa sedan de blötlagda sköljda nötterna med
1-2 dadlar
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk miso (jag använder Clearsprings brutala hatcho som är opastöriserad)
oregano
vitpeppar
1/2 citrons saft, 1/4 dl
Späd med vatten 1,5 - 2 dl så att den går att hälla och är tjock!
Fördela på varje tallrik en botten av:
romansallad riven i bitar, 5 - 7 blad eller eko kruksallad eller hälften almfrön i maj
Den oekologiska från butiker med mellanöstern sortiment, som i Skärholmen på Munirs Livs, ett säkert kort i Romansallad jakten, de har fått växa sig större och utveckla mycket mer smak, än de giftfritt odlade små babysar som säljs i svenskbutikerna och nästan smakar grönsallad. Håll utkik efter fullväxta ekologiska!
strimlade maskrosblad också om lite vildare smak önskas
minst en halv avocado i stora bitar
1 tomat i tunna klyftor
Ringla över rikligt med dressing, strö över rikligt med hemmagjord gomasio, som du gör så här:
oskalade sesamfrön med lite havssalt! Typ 1 dl frön till mindre än 1/4 tsk salt.
Mixa frön som varit blötlagda i 4 - 6h, kanske groddade en dag för extra vitaminer, mineraler och enzymer, väl sköljda och sen ungstorkade i 2h på lägsta värme, se cashew nöttorkningen, mixa dem med saltet. Fördela lökringlorna snyggt över.
Snacka om att bli pepp! Dressingen är len och mild, söt på ett inte påträngande sätt, med lite lite sting från vitpepparen och något helt annat! Romansalladen, löken och gomashion är crunchiga i härlig kontrast. Riktigt gourmet! Jag har ätit den 5 dagar i rad nu : )
Quintessence ligger på 263 East 10th Street mellan Avenue 1 och A. Åk till Union Square/14th Street o promenera, om du är i stan. Öppet till 22, och på fre lör till 23.
http://www.raw-q.com
