Quintessence RAW food Caesar Salad

Nu har jag änligen lagat min första RAW gourmet rätt! Jag och Elin vart helt sålda på RAW food när vi var i NYC i juni, och det här är min personliga favorit! Vi åt oss runt på en hel del ställen. Vi testade Quintessence först. Jag vart i sjunde himlen, och åt salladen 3 gånger medans jag vart där.

Den kräver lite arbetsointensiva förberedelser av cashews och rödlök på 4 - 6 h. Passa på när du ändå är hemma nån kväll eller förmiddag, den är en helt fantastisk lunch sallad! Till 3 portioner dressing:

Lägg

2+ dl cashew eller pinjenötter eller solrosfrön eller en blandning av cashew och solros

i blöt 4 - 6h.

Detta för att de blir mer lättsmälta för att det tar bort de klistriga enzymhämmare som får nöten eller fröet att klara att ligga vilande och inte gro förrän det blir dränkt i vårregnet och är färdigt att gro, men hindrar det från att kunna matsmältas på ett bra sätt. Blötläggningen avaktiverar enzymhämmarna. Skölj noga sen. Det kommer att räcka till 4 portioner.
Skiva tunt, tunt, gärna med hjälp av en mandolin, en från 70-talet från second hand går oxå bra:

1 medelstor rödlök eller gör ett helt ugnsgaller fullt, c.a. 2 medelstora som räcker till 2 - 3 pers

lägg på bakplåtspapper och in i ugnen i 1,5 - 2 h på, 50°, med luckan mycket på glänt med en ätpinne, för o sänka värmen till raw food gränsen för bevarade vitaminer o mineraler på 40°. En ugnspanna med vatten kan också ställas in för att hålla nere värmen. Eller 5 - 7 h i torkugnen. Löken blir som söt seg "bacon".
Bästa tipset för att skala lök lätt: lägg i blöt det första du gör, efter 5 min är skalet segt och skalas lätt av : )

Mixa sedan de blötlagda sköljda nötterna med

1-2 dadlar
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk miso (jag använder Clearsprings brutala hatcho som är opastöriserad)
oregano
vitpeppar
1/2 citrons saft, 1/4 dl

Späd med vatten 1,5 - 2 dl så att den går att hälla och är tjock!
Fördela på varje tallrik en botten av:

romansallad riven i bitar, 5 - 7 blad eller eko kruksallad eller hälften almfrön i maj

Den oekologiska från butiker med mellanöstern sortiment, som i Skärholmen på Munirs Livs, ett säkert kort i Romansallad jakten, de har fått växa sig större och utveckla mycket mer smak, än de giftfritt odlade små babysar som säljs i svenskbutikerna och nästan smakar grönsallad. Håll utkik efter fullväxta ekologiska!

strimlade maskrosblad också om lite vildare smak önskas
minst en halv avocado i stora bitar
1 tomat i tunna klyftor

Ringla över rikligt med dressing, strö över rikligt med hemmagjord gomasio, som du gör så här:

oskalade sesamfrön med lite havssalt! Typ 1 dl frön till mindre än 1/4 tsk salt.

Mixa frön som varit blötlagda i 4 - 6h, kanske groddade en dag för extra vitaminer, mineraler och enzymer, väl sköljda och sen ungstorkade i 2h på lägsta värme, se cashew nöttorkningen, mixa dem med saltet. Fördela lökringlorna snyggt över.

Snacka om att bli pepp! Dressingen är len och mild, söt på ett inte påträngande sätt, med lite lite sting från vitpepparen och något helt annat! Romansalladen, löken och gomashion är crunchiga i härlig kontrast. Riktigt gourmet! Jag har ätit den 5 dagar i rad nu : )

Quintessence ligger på 263 East 10th Street mellan Avenue 1 och A. Åk till Union Square/14th Street o promenera, om du är i stan. Öppet till 22, och på fre lör till 23.

http://www.raw-q.com

Vinter groddsallad

En av mina favorit vintersallader vintern 2009/10! Jag är sedan länge helt såld på rårisvinäger, kan inte använda något annat på sallad. Den är så mild och smakar så mycket mer än alla andra.
För att slippa köpa växthus grönt utanför säsong har jag denna vinter börjat massgrodda alfa alfa. Då kan jag lyxäta hur mycket knaprigt grönt jag vill! Jag tar MYCKET groddar och ringlar på lite hampafrö olja för omega 3 och 6, olivolja, rårisvinäger och örtsalt. Överst strör jag på väldigt mycket rostade linfrön, för att de är så goda och knapriga och ser så vackra ut. Jag rostar mycket i stekpannan på en gång, men så fort de börjar sprätta stänger jag av värmen och rör runt. De hoppar lika mycket som popcorn och smakar lite så. En snabb och enkel förrätt eller sallad till maten.

Kräuterknackers och Grillknackers!!!

Här är mina favorit tofukorvar från Taifun som finns på Gryningen i Stockholm. Tofu känns snällare och renare för magen än veteglutenkorvarna från andra märken. Dessutom är de underbart godare och ekologiska!

Kräuterknackerserna är lätt och smakfullt örtkryddade med persilja, basilika, koriander, muskot, paprika, vitlök och lite till annat. Grillknackerserna innehåller även lite cayenne som ger ett lagom sting. Goda att äta precis som de är, att koka eller steka dem förtar mycket av smaken, med romansallad eller eller med Tistelvinds underbara Kimchi Hot! Som Hot Sauerkraut, en klassiker! Dessutom håller de minst ett dygn i rumstemperatur vid resor!

Våfflor med hjortronsylt och blåbär

Detta är min nya favorit efterrätt! Ta gärna bara ekologiska ingredienser om du har råd!
Det är så gott med kombinationen syrsöt hjortronsylt och sötsyrliga blåbär, och det ser så vackert och festligt ut!
Om du vill göra egen lagom söt hjortron sylt, börja med den:

1 pkt (250g) hjortron
1 dl (ca) koncentrerad äppeljucie

Häll allt i en gryta och låt det småputtra en 20 min medan du gör i ordning resten.
För grädden ta per person:

2 msk citronsaft
1 dl soja eller havregrädde

Häll sakta ner grädden i citronsaften medans du vispar. Om det inte skulle tjockna, ta ny citronsaft och häll sakta ner den gamla grädden. Lätt, billigt och fräscht! sedan kan du göra våffelsmeten. Jag gör min vanliga våffelsmet, ta för 3 våfflor per person:

1 dl vetemjöl
2 dl knappt vegogräddmjölk (0,5 dl soja eller havregrädde + 1,5 dl vatten)
1 kryddmått salt
1 msk raps olja

Vispa ihop allt. Värm ditt järnvåffeljärn o smörj med rapsolja. Häll 1 dl smet i järnet och grädda.
Servera med grädden, hjortron sylten och de tinade blåbären som du kan placera ut i ett stjärnhimmelmönster över hjortronsylten. Mmmmmmmmm!!!!!!!!!!

Annars kan du göra en jordgubbssylt bara och ta jordubbar istället för hjortron. Klassiskt och mycket gott!