Lindas delikatessenkla stekta curryboccolitofu med nudlar & smulpesto och asiatisk buljongsoppa

Den första gången jag var hemma hos Linda i Umeå 2007 lagade hon denna 3-rätters som är en av mina favoriter. Jag kan få cravings för den, speciellt nu när hösten är här. Så delikata smakbrytningar, konsistenser, mildheter och hälsosam magen blir gladheter. Om du inte har curry från Tanzania, ta den du har, det får jag göra.

2 personer:

300g tofu i små stavar

1/2 broccolihuvud i rätt små bitar som steker fort

2 tsk tanzanisk curry 

örtsalt

rapsolja

per person:

7 dl vatten

1 finhackad vitlöksklyfta

1 marigold low salt buljongtärning

2 msk tamari

1/3 tsk dadelsirap

svartpeppar

cayenne

1 1/2 blad finskivad grönkål

1 dm skivad purjo

1 litet portionspaket ris el bovetenudlar

av King Soba eller andra risnudlar

1 dl rostade jordnötter el mandel om allergi

1/2 kruka basilika

Börja med att steka curry några sekunder i oljan i din stora stekpanna. Ha i broccolin eller annat grönt som skärbönor, gröna bönor eller grönkål. Stek på låg värme.

Sätt igång buljongen. Koka upp lite vatten i grytan och mest i vattenkokaren, så går det fort och lätt. Ha i vitlök, buljong, tamari, sirap, peppar o cayenne.  Ha i grönkål och ris eller bovetenudlar.

Hacka nötter och basilika i en nöthack eller grovt och sen med stavmixer till peston.

När det är nån minut kvar på nudlarna, flytta dem åt ena sidan i buljongen och ha i purjon.

Servering

Häll av buljongen i lagom soppskål och peta fram purjon och ev grönkålen ner i soppan oxå.

Häll nudlarna på ena halvan av en mellandjup skål eller flat tallrik. Lägg broccolitofun på den andra halvan. Strö rikligt med basilika smulpesto över nudlarna och blanda in den. 

Ät buljongen först, gärna med japansk eller kinesisk soppsked, det smakar godare med de formerna och trä eller porslin. Sen nudlar och broccolitofu, gärna med pinnar. Eller gör som du själv känner för!

Tofugräddsoppan med grönt

Åh, detta är en sån feelgood klassiker jag på något sätt hittade på våren 2006, som frukost soppa.
Jag tröttnade aldrig på den i flera år. Den är som en misosoppa för vinter. Misosoppa som jag också haft som frukostsoppa i flera år innan jag började äta RAW vegan frukostar. Nu var det dags att laga den igen, jag hade hittat på en annan gräddig vintersoppa jag kommer lägga upp snart som påminde mig om den här.

4 dl buljong
liten näve krossade arame alger
1/2 grovriven potatis
3/4 dl finhackad grönkål/svartkål/nässlor/spenat
3/4 dl finbukettad broccoli
3/4 dl kvartad skivad squash
3 skärbönor i 1.5cm bitar eller sockerärtor eller mer av ovanstående
100g tärnad tofu
1 dl havregrädde
3/4 dl oskalade sesamfrön mixade med 1/2 dl vatten - sesamgrädde för kalcium

Koka allt en 5 min och ha i tofu och gräddarna på slutet. Om det är lättare ta bara havregrädde. Egen sesamgrädde ger en djup cellulär kalciumglädje som liksom bygger din kropps hus så himla stadigt!

Bibimbap

För ett tag sen åt jag en bibimbap på Pärla Sushi på Valhallavägen vid Odengatan. Mmmm!!! 

Hem och coppa!!!

kokt ris, gärna rundfullkornigt eko, 1 portion varmt 

150g tofu, i fyrkanter stekt i rapsolja på bägge sidor

morot, riven 

broccoli i små minibuketter, lätt kokta

sallad, strimlad

mungböngroddar

röd het tjockflytande sås typ Habanero Hot Sauce el Bionas Hot Pepper Sauce

lite, lite agavesirap som gör hotsaucen lite söt som på Pärla Sushi

Blanda allt utom tofun och ät!

Homemade Wagamama teriyaki fried tofu ramen soup

It's to expensive to eat out everyday my stomach craves this ramen soup, so I had to copy the recepie! 

Here comes:

Fry 8 pieces of tofu, in 3x3 cm squares, 1cm thick in plenty of canola/raps oil, until golden brown on both sides. Cook 100g flat rice noodles (king soba makes organic noodles, sold at Goodstore) in 7dl of water for 3 min. Pour trough sieve into another pot, saving the remaining water. Rinse the noodles with cold water to prevent further softening, and put in the serving bowl. 

Reheat the remaining water, add 1 clove of minced garlic, the same amount of minced ginger, a cube of bullion, preferably marigold organic Swiss vegetable bouillon low salt glutenfree. It can be found at Goodstora and Gryningen. Add 1/3 dl of tamari (Clearsprings tastes very good), 1 1/2 tsp agave syrup, 1 tsp brown rice vinegar (Clearspings at Goodstore or Gryningen) and some blackpepper.

Add some broccoli in small pieces, sliced carrot, sliced cabbage, leek cut into 2 cm chunks, kale or whole leaf spinach and sugarsnaps if you find organic. Boil for 2-3min. Pour over noodles and top with the tofu squares! Garnish with maché or fresh spinach leaves and enjoy with chopsticks and a chines ceramic spoon, or if you can find a big japaneese wooden soup spoon.

Marthas superenkla marinerade delikatess tofu

Det var en gång en examensfest. Där smakade jag Marthas marinerade tofu för först gången. Så len, så het, så ljuvlig! Så i höst när jag inte haft råd att äta kräuterknackers varje kväll, har jag funnit en underbar lösning. (http://foodtochangetheworld.blogspot.se/2010/01/krauterknackers.html)
Den ekologiska taifun kvalitetstofun kostar endast 30 kr för 400g på Goodstore i Stockholm.

Yipins 400g eko är mycket prisvärd o god.
Med lite färsk röd chili, tamari och olivolja - så har du enkelt din instant tofukick! 

O lätt o ta med som ett gott enkelt mål mat.

Till 400g fast tofu tar jag:

• 1/2 - 1 finhackad färsk röd eko chili 

De finns ofta till halva priset på Ekoaffären Eat på Tegnérgatan 3, nära Birger Jarlsgatan.

• 1 msk tamari

Tamarin som är glutenfri är både fräschare och godare än sojasås. Kvalitetstamarin från Clearspring som är en av de godaste tamarisarna finns för endast 100 kr för 1/2 l på Kate's Organic Market på Heleneborgsgatan nära Långholmsgatan i Hornstull. http://kartor.eniro.se/m/nx3nl
Den räcker minst en månad.

• 1 dl olivolja för den lena rundheten i smaken

Jag skär tofun i 1/2 cm tjocka små rektanglar, större än på bilden. Blanda väl, smaka av. Det ska bli en perfekt avvägning mellan syrlig hetta, sälta och lenhet. Sen är det bara att njuta!

Dofu med söt lök & morot

En god, enkel, snabb och billig rätt!

Som passar bra när det blir för dyrt att äta tofu kräuterknackers med surkålskimchi varje dag!

Stek en liten lök i rapsolja med lika mycket riven morot eller mer.

Finhacka tofun c.a 150-200g och tillsätt när lök och morot är sötstekta.

Ha i lite vatten, nån halv dl, så tofun kan mos-ånga upp sej, medans vattnet kokar bort.

Krydda med havssalt o lite lite vitpeppar.

Ha i lite lite gurkmeja om du vill för färg, mustig smak och bättre minne.

Nässelsoppa med potatis och tofu

God, glutenfri, eko, billig höst huskvinnaskost! Jag har utökat nässelsoppan med riven potatis och tärnad tofu för mera must när hösten är här!

1 liten lök steks i olivolja. Ha på

1/2 l vatten med

1 buljongtärning Marigold saltfri (godare smak) från goodstore

lite havssalt och koka upp. Ha i

en massa nässlor, skurna, eller fryst bladspenat och

1 liten riven potatis. Koka 5 min. Häll över

1 dl tärnad tofu i fin soppskål!

Mmmm!!! Mys!! Mage!!

My Favourite Japaneese Dish - Seasoned Tofu with Greens and Rice

Mina vänner ber alltid om receptet till det här!! Det är en enkel och mycket festlig måltid. Det var Emi, som jag träffade på housedansklassen för Shannon i NYC för 10 år sedan, som bjöd oss på detta en kväll. Hennes mamma brukade laga det till henne. Enkelt och beroendeframkallande och kan ätas varje kväll, hela livet, typ!

Koka ris, jag brukar ta rundkornigt (det måste det vara, för klibbsmetigheten) råris, eller specialblandningen av rött rundkornigt, svart vildris och naken havre som jag blandar själv (efter inspiration från den utsökta och studsiga tyska risblandningen som jag hittils endast hittat på Ekostore i Göteborg) och som också kokar på 20 min om jag hittar grynen på Goodstore. Eller som här, ta bara svart vildris. Eller nått från ovan nämda gryn, eller nått annat som du gillar. Jag tar 3/4 dl per person.

När det är kokt, dressa det med perfekt avvägning mellan De 4 Heliga Ingredienserna

Miso, lite, inte för salt får det bli
Tamari, lite, inte för salt får det heller bli
Rårisvinäger (i orginal är det sake eller mirin) för syran
Rostad Sesamolja, mer rikligt, sött och fett är gott

Ta lite av allt och smaka, smaka, lika salt som söttfett och lite vinsyrligt ska det bli, inget får dominera. Börja hellre med för lite än att det blir för mycket. Förresten, det är visst jag som börjat med att dressa riset. Detta var egentligen dressingen på De Gröna Grönsakerna, Gärna Ångkokta, som bladspenat, broccoli, skärbönor, gröna bönor etc. Minus Rårisvinägern.
Men jag hittade på att krydda ett paket fryst bladspenat med mycket rapsolja och havssalt. Underbart som en rätt i sig, påhittat en kväll hos en vän när jag blev kvar längre än jag trott och det inte fanns något vegant hemma, och jag hade handlat spenat.
Det tycker jag är godare ibland att servera till riset och tofun, och då vill jag krydda riset istället.

Tofun mosas med gaffel till ett smul i kastrullen, och värms sedan utan vatten eller fett, och kryddas också med De 4 Heliga Ingredienserna.

Sesamfrön kan strös på.

Itadakimasu!!

..................☆✰✯ Nyår 2012 ✯✰☆..................

Lite senare, nu, kommer den goda nyårsmaten! Dillstuvad tofu är så gott!!!
Jag har en kärlek till tofu. Jag minns mitt första halvår i Haparanda hösten 2006, och jag hade mat rekat, och eftersom det inte fanns tofu i affärerna (den äckliga konserverade bluedragon varianten räknas inte), och restaurangen inte ville göra en deal med mej, hittade jag torkad tofu i Stockholmsbutikerna. Så de vart torkad tofu. När så stora nya coop skulle öppna vid ikea, och de hade tofu naturell, åt jag den direkt som den var ur paketet, kunde inte vänta. Det hade aldrig hänt förut.

Gör en vit sås genom att koka upp vatten, häll i arrowrot (c.a. 2msk arrowrot/3dl vatten) utrörd i lite vatten, och vispa ner i det kokande vattnet. Koka någon minut, havssalta och ha i mycket dill. servera med ångkokt potatis och tomatklyftor.
Avsluta med Booja booja Ekvadorianska raw cholkad hallon tryfflar med mango skivor.
Avnjutes med fördel med Tove Manselin i Hellestorp, Lemmland på Åland, efter stjärnhimmelsmeditation på Kasberget med milsvidutsikt över mörka berg och mörk skog, skärgård, hav, Mariehamn, med små små tysta för att de är så långt borta miniatyrfärgbollsfyrverkerier på utvalda ställen i den mörka världen som breder ut sig nedanför framför fötterna brevid elden

Kräuterknackers och Grillknackers!!!

Här är mina favorit tofukorvar från Taifun som finns på Gryningen i Stockholm. Tofu känns snällare och renare för magen än veteglutenkorvarna från andra märken. Dessutom är de underbart godare och ekologiska!

Kräuterknackerserna är lätt och smakfullt örtkryddade med persilja, basilika, koriander, muskot, paprika, vitlök och lite till annat. Grillknackerserna innehåller även lite cayenne som ger ett lagom sting. Goda att äta precis som de är, att koka eller steka dem förtar mycket av smaken, med romansallad eller eller med Tistelvinds underbara Kimchi Hot! Som Hot Sauerkraut, en klassiker! Dessutom håller de minst ett dygn i rumstemperatur vid resor!