Midsommar ☆ aubergine ☆ löksill ♥

Min midsommarmat sedan tio år har varit min favorit auberginesill - lökaubergine sillen! Med färskpotatis och dillgräslöks-gräddyofu. Jag äter den i nån vecka eller så - och sen står jag mig till nästa midsommar! 

Den går fort och lätt att göra - det som tar tid är att skrubba de små godare färskpotatisarna.

Skiva en aubergine tunt, en 3 mm, och skär i bra ätbitar. Koka i lite välsaltat vatten 6 min tills den är mjuk. Koka under tiden upp löklagen:

1/2 dl ättika

2 1/2 dl vatten

1 dl rårörsocker, Kung Markattas eko fairtrade är bra

1 msk kryddpepparkorn

1/2 röd lök, skivad

Koka tills sockret löst sig. Lägg ner salt-auberginen och låt svalna. 

Ångkoka din färskpotatis, de små är smakfullare. Skrubba lättare genom att hålla skrubbsvampen i ena handflatan och vrida runt potatisen i den med den rörliga andra handen.

Rör ihop din grädddillyofu:

1 burk sojayoghurt, sojade är ekologisk!

3/4 dl havregrädde

1 kruka dill, klippt

1 kruka gräslök, klippt

Ät och njut!

Potatissallad

Klassisk, krämig, med sting, syra, krunch och lite sötma!

Gör majonässåsen i botten av en stor skål. Vispa

1/2 citronssaft med

1 pkt sojagrädde

Det är sojagrädden som blir fluffig med citronsaft, så ta inte havregrädden.

Smaksätt och blanda med

2 tsk dijonsenap

2 msk olivolja

2 msk rapsolja

1 tsk örtsalt

svartpeppar

Ha sen i:

1 kg kokt potatis, tärnad

1/2 rödlök, tärnad

1/4 purjogrönt, hackat

1 söt syrligt äpple, tärnat

1/5 blomkålshuvud, hackat

1/2 burk kapris, hackad om den är stor

Smaka av!