Skärbönor

Skärbönor är så goda, goda, goda! Jag är så glad att jag upptäckte dm för nå 10 år sen i Jordbro. Som härliga, tjocka sockerärtor! Kan ätas bara så här, kokta och sen med salt rikligt med rapsolja och citron, som en delikatess. De har varit i säsong ett tag nu, och har funnits ekologiska på Gryningen. Se till att smaka skärbönor om du inte gjort det! Förgyller soppor och grytor och mycket annat!

Gräddig soppa med riven potatis, linser, grönt och färsk gurkmeja

Denna hösts nya soppa är en ny kombination. Jag har provat färsk gurkmeja eller turmeric som den också heter, och den är som mildare finriven och stekt med löken, än i pulverform. Och den ska vara bra för det mesta! Ani-inflammatorisk, en anti-oxidant som tas upp bättre med peppar och är fettlöslig och smakar så bra med grädde.

lök
rapsolja
gurkmeja, färsk
buljong, salt, peppar
vatten
potatis
morot
linser, gröna, beluga eller puy
grön eller svartkål
skärbönor eller haricots verts om du har
någon extra färdigkokt böna om du vill, svarta, t.ex
havregrädde

Stek hackad lök med finriven färsk gurkmeja
Häll på vattenkokare kokt vatten och buljong och salt och peppar
Riv i rätt myckrt potatis och lite morot
Ha i hackat överskottsgrönt som blomkålsblad och stjälk, vitkåls- och broccolistjäkar och lite hackad blomkål som är så mild och lite söt och suger i sig alla smaker
och linser, gröna, beluga eller puy. Koka tills linserna är mjuka (30, 20 eller 15 min)
Ha i det gröna sista 5 minuterna, jag har tagit grönkål eller svartkål och skärbönor eller haricots verts.
Om du gör en stor gryta, ha bara i dagens portion grönt överst i ena sidan, så du kan fiska upp det. Då håller den färgen och blir inte farligt nitritig när du värmer upp nästa gång.

Servera och häll i en dryg dl havregrädde per stor portion vid servering. Soppan ska vara riktigt len och god. Speciellt grönkålen och svartkålen smakar himmelskt med grädden, fram kommer 18 nya milda smaker!

Tofugräddsoppan med grönt

Åh, detta är en sån feelgood klassiker jag på något sätt hittade på våren 2006, som frukost soppa.
Jag tröttnade aldrig på den i flera år. Den är som en misosoppa för vinter. Misosoppa som jag också haft som frukostsoppa i flera år innan jag började äta RAW vegan frukostar. Nu var det dags att laga den igen, jag hade hittat på en annan gräddig vintersoppa jag kommer lägga upp snart som påminde mig om den här.

4 dl buljong
liten näve krossade arame alger
1/2 grovriven potatis
3/4 dl finhackad grönkål/svartkål/nässlor/spenat
3/4 dl finbukettad broccoli
3/4 dl kvartad skivad squash
3 skärbönor i 1.5cm bitar eller sockerärtor eller mer av ovanstående
100g tärnad tofu
1 dl havregrädde
3/4 dl oskalade sesamfrön mixade med 1/2 dl vatten - sesamgrädde för kalcium

Koka allt en 5 min och ha i tofu och gräddarna på slutet. Om det är lättare ta bara havregrädde. Egen sesamgrädde ger en djup cellulär kalciumglädje som liksom bygger din kropps hus så himla stadigt!

Alice-inspirerad sallad

Alice från Skottland/Barcelona hälsade på i augusti efter en anarkistisk gruppcykeldumpstrings-semester där årets tur gick från Oslo till Stockholm. Hon bjöd på en ekologisk och rätt RAW festbuffé en kväll och från de goda smakerna satte jag samman en sallad jag gillade så mycket, så jag åt den till lunch i ett par veckor! Mmm!

morot, hyvlad

squash, hyvlad

bladspenat

maskrosblad om du har, strimlade

blomkål, finhackad

mungböngroddar

soltorkad tomat, strimlad

champinjon i bitar

rödlök ringar

hampafrö att strö över

Dressing

hälften oliv och hampafröolja

rårisvinäger

tamari, lite

vitlök, finhackad

agavesirap, lite

Vietnamesiska Vårrullar

1 rödbeta, riven

1 morot, riven

en handfull sallad, strimlad

koriander, en kruka

2 - 3 rispappersark

Blötlägg rispappersarket en halv minut i en stor vid tallrik eller stekpanna med hett vatten.

Lyft upp det försiktigt med händerna vid kl. 10 och kl. 2 om rispappersarket varit en klocka.

Lägg ner på en kökshandduk, och sträck ut det försiktigt om det bildats veck.

Lägg en sträng riven rödbeta i nedre kanten, och en sträng riven morot över och sallad på det och mycket färsk koriander. Sträck över rispapprets nedre del, och vik in sidokanterna och rulla ihop. 

Sås

1 1/2 dl cashewnötter blötlagda 4-6h och väl avsköljda

1vitlöksklyfta, skivad

ingefära, lika mycket skivad

2 msk tamari

1 dadel, skivad

vatten som täcker 4/5 av innehållet i mixern

Mixa i mixern! Doppa vårrullarna i såsen!

Ekologiska rispapper finns på Gryningen i Stockholm

Bibimbap

För ett tag sen åt jag en bibimbap på Pärla Sushi på Valhallavägen vid Odengatan. Mmmm!!! 

Hem och coppa!!!

kokt ris, gärna rundfullkornigt eko, 1 portion varmt 

150g tofu, i fyrkanter stekt i rapsolja på bägge sidor

morot, riven 

broccoli i små minibuketter, lätt kokta

sallad, strimlad

mungböngroddar

röd het tjockflytande sås typ Habanero Hot Sauce el Bionas Hot Pepper Sauce

lite, lite agavesirap som gör hotsaucen lite söt som på Pärla Sushi

Blanda allt utom tofun och ät!

Midsommar ☆ aubergine ☆ löksill ♥

Min midsommarmat sedan tio år har varit min favorit auberginesill - lökaubergine sillen! Med färskpotatis och dillgräslöks-gräddyofu. Jag äter den i nån vecka eller så - och sen står jag mig till nästa midsommar! 

Den går fort och lätt att göra - det som tar tid är att skrubba de små godare färskpotatisarna.

Skiva en aubergine tunt, en 3 mm, och skär i bra ätbitar. Koka i lite välsaltat vatten 6 min tills den är mjuk. Koka under tiden upp löklagen:

1/2 dl ättika

2 1/2 dl vatten

1 dl rårörsocker, Kung Markattas eko fairtrade är bra

1 msk kryddpepparkorn

1/2 röd lök, skivad

Koka tills sockret löst sig. Lägg ner salt-auberginen och låt svalna. 

Ångkoka din färskpotatis, de små är smakfullare. Skrubba lättare genom att hålla skrubbsvampen i ena handflatan och vrida runt potatisen i den med den rörliga andra handen.

Rör ihop din grädddillyofu:

1 burk sojayoghurt, sojade är ekologisk!

3/4 dl havregrädde

1 kruka dill, klippt

1 kruka gräslök, klippt

Ät och njut!

Potatissallad

Klassisk, krämig, med sting, syra, krunch och lite sötma!

Gör majonässåsen i botten av en stor skål. Vispa

1/2 citronssaft med

1 pkt sojagrädde

Det är sojagrädden som blir fluffig med citronsaft, så ta inte havregrädden.

Smaksätt och blanda med

2 tsk dijonsenap

2 msk olivolja

2 msk rapsolja

1 tsk örtsalt

svartpeppar

Ha sen i:

1 kg kokt potatis, tärnad

1/2 rödlök, tärnad

1/4 purjogrönt, hackat

1 söt syrligt äpple, tärnat

1/5 blomkålshuvud, hackat

1/2 burk kapris, hackad om den är stor

Smaka av!

Majs Tomat och böngryta på 5 minuter

5 minuter tar denna no-work enkla fräscha mycket goda kvällsmat. Den stammar från en av mina första egna recept som ung tonåring på 80-talet, hackad tomat med majskorn, salt och olja i ugn. Där blir majsen blir extra söt av ungsbakningen. Här går det fortare! Stek en hackad tomat i rapsolja och när den blivit genomstekt, tillsätt en halv påse ekomajs. Koka 4 min till majsen är tinad, salta och tillsätt ev lite extra rapsolja. Om du är trött, bara häll majsen i grytan, på med hackad tomat och sen bönor o salt och rapsolja alldeles i slutet.

1 tomat, hackad

3/4 + påse ekomajskorn

2-3 msk rapsolja

1/2 tsk salt

1/2 burk stora vita, svarta eller kidneybönor

Potatis, mungböngrodds och vildgrönt gräddgryta

Efter Nature Crossfit träningen med utegänget, svängde vi ihop denna nya favvogryta.

3 gula lökar

4 morötter

8 potatisar

1 1/2 l vatten

3 ekologiska buljongtärningar Marigold med lite salt

3 tsk salt

7 dl hemgroddade mungbönor

1 1/2 l vilt grönt, nässlor, kirskål, löktrav

1 pkt ekologisk havregrädde

Hacka lök och stek. Hacka morötter och potatis i mindre bitar och stek med löken 5 min.

Häll på vatten, salt och buljong. Koka tio minuter. Ha i mungbönsgroddarna och det grovt hackade vild gröntet och koka 5 min. Mosa grovt med potatismosstöt. Häll i gräddpaketet. Om du inte ska äta upp allt på en gång, ha bara i så mycket grönt som du äter upp i ena hörnet av grytan, så får du inte återuppvärmnings nitriten från det vildgröna.

Plocka toppen av nässlorna, upp till 5 blad inklusive stjälk, om de ser mjälla o smaskiga ut. Ha gripklofattning uppifrån, och nyp av stjälken. Går bra om du har sådana händer som jag!

Om du skördar varannan vecka kan du plocka hela sommaren in i oktober.

De nya bladen av kirskål som håller på att veckla ut sig är mjällast och godast.

Löktravens översta 6 blad inklusive stjälk och blomma kan plockas.

Mer bra tips:

http://www.skogsskafferiet.se

Kao Tom Gai, thailändsk ris och tzay soppa

Det var 20 år sen jag åt denna soppa sist, när Malena lärde mig. En sån god chickensoup for the soul - ta hand om sej själv- soppa, nu vegan!

2 msk rapsolja

3 vitlöksklyftor

2 cm ingefära

125g tzay, skivad

2 l vatten

2 dl fullkorns jasminris

3 små gula lökar

1/2 dl clearspring tamari

2 marigold saltfri buljongtärningar

1 1/2 tsk salt

2 röda chili

1 knippa salladslök

1 kruka koriander

1 lime

1/2 tsk shichimi togrshi

Stek vitlök, finhackade och lika mycket ingefära i rapsolja i en stor gryta.

Tillsätt tzay. I en annan stor gryta koka upp 2l vatten och 2 dl fullkorns jasminris och koka 35 min, tills det svällt och blivit vitt. Häll över det stekta tzayköttet, och tillsätt lökarna halverade och tunt skivade från rot till topp och tamari, buljong och salt. Koka 3 min. När det är 1 min kvar ha i 1 skivad röd chili.

Strö över shichimi togrshi, 7 kryddor (chilipeppar, sesamfrö, japansk peppar, sjögräs, apelsinskal, hampafrö, vallmofrö) som finns på välsorterade asiatiska butiker och servera med pressad lime, färsk skivad röd chili, skivad salladslök och hackad koriander.

Ditta Potatis

En gång förut har jag stött på en köpepotatis så god att jag blir alldeles stum och bara äter den kokt rakt av - den är perfekt i sig själv och en solodelikatess. I år hände det igen. Det är sorten Ditta som jag har hittat på Coop och Ica, fast ekologisk potatis. Lika god var den än har odlats, Frankrike eller Skåne har inte påverkat smaken. Jag har satsat up med 5  2kg påsar, för den verkar ha tagit slut för denna säsong. Vi har ätit den ångkokt, i grekiskt potatismos, som rårakor och till injera som en gryta. Rårakorna var också helt outstanding. Det är som den har en egen sötma och perfekt konsistens. Missa inte denna fantastiska smakupplevelse i ditt liv!

Krämig raw peppardipp till grönsaker

Så gott och enkelt, jag åt den till och med som lunch för att den är så god!

1 1/2 dl cashewnötter som blötlagts 4-6h och sköljts noga

1 hackad vitlöksklyfta

1 hackad dadel

lite salt

svartpeppar

vitpeppar

cayennepeppar

Häll allt i en mixer och häll över vatten så det nästan täcker och mixa, alternativt mixa med mixerstav. Smaka av, så att det är fin balans mellan salt, sött och starkt. Ta inte förryckte salt! Då får en mixa om det med mer cashewnötter och vatten. Servera med Gurkstavar, morotsstavar och selleristavar. Mmmmmm!

Injera!

Injera! Det går att köpa färdig på Munirs Livs i Skärholmen för 100kr för 5st enorma! Finns också i Solna, blåkulla, och i Vårbergs butiker. 1 stor räcker till 2 personer!
Råstekte potatis i mindre bitar, morotsstavar, lök, kål och gröna bönor med mycket ingefära och gurkmejapulver o lite salt i 20 min under omrörning och värmde injeran på lägsta värmen i ugnen och sen bara njöt! Fingermat! Glutenfritt! Teff! Hur ofta jag vill! Ska laga berberegrytan när jag har 3h på mig och ha till!

Homemade Wagamama teriyaki fried tofu ramen soup

It's to expensive to eat out everyday my stomach craves this ramen soup, so I had to copy the recepie! 

Here comes:

Fry 8 pieces of tofu, in 3x3 cm squares, 1cm thick in plenty of canola/raps oil, until golden brown on both sides. Cook 100g flat rice noodles (king soba makes organic noodles, sold at Goodstore) in 7dl of water for 3 min. Pour trough sieve into another pot, saving the remaining water. Rinse the noodles with cold water to prevent further softening, and put in the serving bowl. 

Reheat the remaining water, add 1 clove of minced garlic, the same amount of minced ginger, a cube of bullion, preferably marigold organic Swiss vegetable bouillon low salt glutenfree. It can be found at Goodstora and Gryningen. Add 1/3 dl of tamari (Clearsprings tastes very good), 1 1/2 tsp agave syrup, 1 tsp brown rice vinegar (Clearspings at Goodstore or Gryningen) and some blackpepper.

Add some broccoli in small pieces, sliced carrot, sliced cabbage, leek cut into 2 cm chunks, kale or whole leaf spinach and sugarsnaps if you find organic. Boil for 2-3min. Pour over noodles and top with the tofu squares! Garnish with maché or fresh spinach leaves and enjoy with chopsticks and a chines ceramic spoon, or if you can find a big japaneese wooden soup spoon.