Kimchisoppa

Jag har ätit en så god soppa på Kaze Sushi i Hornstull i Stockholm. Och så såg jag ett recept i SJ-tidningen på Kimchisoppa och så bara utgick jag från min koppning av Wagamamas teriyaki fried tofu ramen, min senaste favoritsoppa. Veckan innan hade jag hittat eko enokisvamp på ICA i Liljeholmen, den tunna vita svampen jag fick en gång på soppan på Kaze, som var så god, men som jag inte visste vad det var. Det är fjärde dagen i rad nu jag äter den, den går så fort att laga, precis som Wagamamas teriyaki fried tofu ramen. Så nu bara:

Stek 200g tofu i fyrkanter i rapsolja på båda sidorna och under stektiden:

Koka upp en 7 dl vatten (använd vattenkokaren) och koka de breda pad thai risnudlarna från king soba (goodstore eller gryningen) någon minut. Spara vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten, så kokningen avstannar och de förblir al dente. Lägg i din soppskål.

Återuppkoka det sparade nudelvattnet, ha i en buljongtärning, marigold low salt+extra salt, för den smaken är godast. Ha i en matsked gochjang från Korean Food, Luntmakargatan 76.

Om du inte har egen koreansk kimchi hemma, se denna blogg, ha i lite av tistelvinds kimchi hot, från coop, och ha kanske i lite extra färsk finhackad ingefära och vitlök.

Ha i morotsslantar skurna på sneden för bra balans mellan yin och yang, fryst bladspenat eller grönkål, broccoli skuren i mindre bitar och sist purjo skuren i medelstora goda bitar. Skär och ha i allt eftersom, så är det färdigt när du haft i purjon, som knappt behöver koka.

Häll lite frysta ärtor över nudlarna, häll soppan över, så de tinas och blir perfekt kokta. Skär loss enokisvamparna och ha i dem över soppan och toppa med den stekta tofun på ena sidan. Ta färsk skuren skogschampinjon om du inte hittar enoki. Ät med asiatisk soppsked och pinnar! 

60g King soba pad thai nudlar

200g tofu

rapsolja

1 buljongtärning, Marigold low salt+salt

1 msk gochujang

3/4 dl kimchi hot

1 dl bladspenat/grönkål

5-7cm skivad morot

1 dl broccoli

1 dl purjo

1/2 dl ärtor

1 dl enokisvamp/skogschampinjon

Bibimbap

För ett tag sen åt jag en bibimbap på Pärla Sushi på Valhallavägen vid Odengatan. Mmmm!!! 

Hem och coppa!!!

kokt ris, gärna rundfullkornigt eko, 1 portion varmt 

150g tofu, i fyrkanter stekt i rapsolja på bägge sidor

morot, riven 

broccoli i små minibuketter, lätt kokta

sallad, strimlad

mungböngroddar

röd het tjockflytande sås typ Habanero Hot Sauce el Bionas Hot Pepper Sauce

lite, lite agavesirap som gör hotsaucen lite söt som på Pärla Sushi

Blanda allt utom tofun och ät!

Raw Vegan Kimchee

Cut 3 large heads of savoy cabbage or napa cabbage / salladskål into slivery bits, or your preferred size.
Put the cabbage into a big bowl, sprinkling and mixing it with about 3 dl of seasalt, for it to soften.
Pound it down with your knuckles, to break fibers and pack it good.
Let it stand under a plate with a weight on top for pressure for minimum of 2 hrs.
A 3l kombucha jar is good for that!
 Then rinse very thoroughly in a sieve and add:

4  carrots chopped

1 - 2 organic daikon if you have, chopped or julienned

Then mix into a paste and stir in:

4 onions 

1 1/2 dl ginger

1 1/2 dl garlic

1 dl korean chili

And, yes, it's got to be korean,  from Korean Food, Luntmakargatan 76, Stockholm. It's the only place in the Nordic countries for korean groceries: http://www.koreanfood.se
Redder, sweeter, better, savourier!

2 fresh red chili peppers, chopped

2 sweet pears, chopped

4 tablespoons unpasteurized miso

2 tablespoons tamari

 Add

1 bunch of chopped chives

Put in canning jars and store in room temperature 24 hours. Leave a little space on top, for it to bubble and ferment. Super sterilised is not necessary. Then store in fridge for at least 2 weeks. It keeps forever, and gets savourier and savourier. It can also be eaten fresh directly after 24 hours, save a jar for that, while you wait for the 2 weeks to pass.

Thanks to Kyu, who taught us how to make Kimchee, and your mother that taught you.
And now it is raw veganized!

Three graces

Celebrate!

With fermented Kombucha!!

Korean RAW Food

Taeyoung Han surfed my couch 3 weeks ago, and we got all into rawfood together. In Korea, people want traditional healthy korean style rawfood, not the western often nutty, fatty, sweet rawfood. She translated the korean rawfoodblogs, f. ex. 뀨 Gjus, http://blog.naver.com/tladpskwmf  for me.

The food was out of this world OTW delicious : ) , I just wanted to eat it all the time, so I went 100% raw. It was so easy, my body just wanted to keep doing it.

Here are the recepies that changed my life:

Cucumber Noodle  비빔 냉면  Bi Bim Naeng Myun

Bi Bim Naeng Myun  비빔 냉면  mixed cold noodle

It's a Namul - a side dish

You need 1/2 cucumber sliced with a potato peeler - for the most savoury slices

1/2 onion thinly sliced verticallly

some wild greens, dandelion, yarrow, plantain or spinach, a bit chopped

Korean hot, mild, sour, salty and sweet sauce:

3 T(ablespoons) Red Korean ☆ Chili Powder

2 T apricot extract (3 soaked apricots miwed with a bit agave syrup)

2 T balsamic or raw rice vinegar

2 T sesame powder or whole sesameseeds

1 T tamari

1 T lemon juice

1 T ginger finely chopped

1 T garlic finely chopped

a pinch of pepper and seasalt

agave to taste

per person

Mix

With this we made

Nori Roll 김밥 Kim Bap  

Place 2 unheated black nori sheets on top of each other on a nori rolling mat

or 1 if it doesn't crack

Put 1 1/2 - 2 leaves of a good lettuce on the lower half - broken in pieces to fit

Put quartered cucumber along the middle of the lettuce horizontally

Put 1/2 carrot finely mixminced below the cucumber horizontally

Put 1/2 beetroot finely mixminced above the cucumber horizontally

Then roll the nori roll slowly and pressing down into the middle tightly as you roll

Put water on the last centimeter to glue it together and let it rest on the splice

 The magic is in the sauce that goes with it

make the sauce that goes on each nori piece, as much as you can pile on top of it

3/4 Avocado per nori sheet roll - 8 pieces

1 T apricot extract (2 apricots mixed with 3 T water)

1 T balsamic or raw rice vinegar

1 T tamari

1 T lemon juice

1 pinch of ginger finelychopped

1 pinch of garlic finely chopped

seasalt to taste

Mix

Avocado is very expensive in Korea - 4 € a piece, non organic - so this can be western inspired

Cut the nori roll that now has settled into itself into 8 pieces with a sharpened knife

8 pieces for one person, or a side dish for 2 

Cabbage salad kimchee style 양 배 추 겉절이 Yang bae chu keot cheo lyi

cabbage briefly fermented on the surface

It's like the simplest cheapest climate smartest salad or snack ever

It travels easily in your backpack during the day

It's highly addictive - like kimchee

You chop fresh or regular cabbage into nice chunks and salt them lightly.

Add some chopped ginger and garlic - half and half

Shake it in a container and let it sit for 1/2 hour or a day

in room temperature or in the sun

to get the fermentation going

I added some Red Korean ☆ Chili Powder, for deliciousness

The longer you let it sit - the softer the cabbage

The salt softens the cabbage and draws out the cabbage juice

that mixes with the gingergarlic flavour creating a new taste

  Red Chili Powder 고 춧 가 루 Kochu Garu

Is absolutely necessary. It is sweet, mild, hot and very well rounded in taste.

It also adds a nice red color, more so than other chilipowders.

 Luntmakargatan 76, Stockholm

www.koreanfood.se

I will enjoy your meal! 잘먹겠습니다 Jal Muk Get Sup Ni Da

I will have a good meal - Thank you for the meal

I thank the farmer producer cook

I will eat well!

I will eat delicious!

Thanks, Taeyoung (Glorious) for sharing!

100 ☆ ☆ ☆  stars - very important in korean! :

Make and spread these recepies of deliciousness so they go around the world and truly change the world!

Kimchee Workshop!!!

Vi var 4 som samlades i mitt kök för o ha kimcheeworkshop med Kyu. Till 2 stora salladskålhuvuden behövdes det:

1/2 rättika

2 stora morötter

2 gula lökar

1 knippe salladslök

1 knippe lång vitlöksgräslök

2 dl havssalt

1 dl färsk ingefära

1 dl vitlök

1 dl koreansk chili

4 färska röda chili

1 päron

1 dl rismjöl - kan uteslutas

4 msk worchestershiresås el tamari

3/4 dl sesamfrö

Först saltade vi rätt rikligt på kålen för att låta den laka ur ett par timmar under en tyngd, i vårt fall en stor glasskål, och bli mjuk och god

Vi började förbereda rättikan och annat som skulle in i kimcheen

Mycket goda saltade tärningar att småäta av, så goda att på min nästa kimcheeworkshop blir det rättiks kimchee för mej

Vi mixar ingefära och vitlök till en kryddsmet

Moroten förbereds

Kyus mors egen torkade chili från Korea, sötare och godare än köpe-chilin

 

Löken skuren

Päronet förberett för lite sötma i kimcheen

Vi mixar ingefära, vitlök  och chili till en kryddsmet nummer två, vi gör flera satser idag

Prang jobbar med salladskålen i halvor oskurna, fint och kladdigt att skära sen

Päron mixas till söt smet för sig

Chilismeten lagas till - värmt vatten och rismjöl blandas i redning

Blandas med chilivitlökingefära mixen, päronsmeten och koreanskt chilipulver

Salladslök och vitlöksgräslök tillsätts

Färsk chili tillsätts om det ej fanns i redan eller lite extra

Rättika, morot och lök i stavar och skivor tillsätts och blandas

samt worchestershiresås/tamari

Sesamfrö kan tillsättas

Krama ur den saltade nu urlakade salladskålen och blanda med supersmeten

Jag blandar : )

Fyll på glasburkar som är rena, men inte behöver vara steriliserade.

Av de halva salladskålarna går det att göra en konstfull vikning med ytterblads omlindning.

Lämna lite plats överst, för mjölksyrejäsningen att ta plats!

In i kylskåpet och lagra minst en vecka, spara lite färsk som du kan äta av under tiden : )

Ta lite kimchee till varje middagsmål!